WK voetbal 2019 in de keuken – Dag 9: Kameroen

Vandaag is de tweede wedstrijd voor Nederland, tegen Kameroen. Het recept komt uit Kameroen (dit blog), want Nederland ‘heb ik al gehad’. Toch speelt ook Nederland een rol want voor de uitvoering van het recept heb ik de techniek gebruikt uit een 18de-eeuws Nederlands boekje, de Tzaamenspraak tusschen een  mevrouw, banket-bakker en confiturier, over het bereiden […] van allerleye taarten van de Amsterdamse banketbakker en confiturier Gerrit van den Brenk. Ik zeg niet dat de bron van mijn recept niet klopt, waarschijnlijk heb ik iets verkeerd gedaan, maar op deze manier werkte het in ieder geval goed voor mij. Komt-ie:

Knapperige zoete pinda’s uit Kameroen

Let op, de pinda’s mogen niet meer dan tweederde van de bodem van de koekenpan in beslag nemen. Ik gebruikte een middelgrote koekenpan (diameter circa 20 cm) voor 100 gram pinda’s.

Pinda's uit Kameroen100 gr gezouten pinda’s
⅛ tl Arabische gom in poedervorm
Siroop
100 gr suiker
60 ml water
½ vanillepeul
¼ tl nootmuskaat
¼ tl cayennepeper
Afmaken
1 tl kaneelpoeder

Splijt de halve peul open, schuif de zaadjes eruit en doe bij de suiker. Stop de peul in de pot waarin je vanillesuiker maakt. Of, want je maakt die suiker niet voor niets, neem de suiker uit die pot voor dit recept.

Doe alles voor de siroop in een steelpan, en verhit tot de suiker is gesmolten. Kook nog vijf minuten zachtjes door tot de siroop wat indikt. Neem dan 1 eetlepel van de siroop en los daar de Arabische gom in op.

Zet de koekenpan (in geen geval anti-aanbak) op het sudderpitje. Doe de pinda’s erin en giet de eetlepel siroop met gom erover. Roer om met een houten spatel, en blijf dat doen tot het vocht is verdampt. Zo blijft de suiker beter aan de gladde pinda’s kleven.

Giet steeds een eetlepel van de gekruide suikersiroop over de pinda’s, en schep ze voorzichtig om met de spatel zodat de pinda’s aan alle kanten bedekt worden. Blijf bewegen tot het vocht uit de siroop is verdampt. Doe weer een eetlepel siroop erbij en herhaal. Wacht steeds met het toevoegen van nieuwe siroop tot het vocht van de vorige dosis is verdampt. Haal af en toe de pinda’s uit de pan om de aangekoekte suiker op de bodem te verwijderen door hem met heet water af te spoelen. Doe dan de pinda’s weer terug in de pan en ga verder tot de siroop op is. Strooi bij de laatste lepel ook het kaneelpoeder over de pinda’s.

Laat de pinda’s daarna afkoelen en bewaar in een afgesloten jampot. Je merkt het als ze niet droog genoeg waren: dan kleven de pinda’s aan elkaar. Ik doe er zo’n klein zakje korrels in die het vocht opnemen. Maar eerlijk gezegd, met 100 gram pinda’s zul je ze niet lang bewaren …

Veel plezier bij de wedstrijd!

 

Posted in Historische recepten, WK2019 | Tagged , | Leave a comment

WK voetbal 2019 in de keuken – Dag 8: Schotland

Groot Britannië doet twee keer mee in het wk voetbal: als Engeland en als Schotland. Inderdaad zijn dat twee aparte landen, Schotland heeft zelfs een eigen parlement. Ook in mijn korte research naar scones bleek die grens te bestaan, zowel wat betreft het recept als in de uitspraak van het gerecht.

Dit recept heeft een plek gekregen op Coquinaria, klik dus op deze link.

Drop scones uit SchotlandVeel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2019 | Leave a comment

WK voetbal 2019 in de keuken – Dag 7: Brazilië

De zevende dag alweer, met vandaag Brazilië dat tegen Australië voetbalt. Het recept voor vandaag is dan ook Braziliaans, maar ik heb het wel van een Australisch blog gehaald. Misschien vind je het een raar gerecht, maar geloof me: dit is verrassend lekker!

Avocado als toetje

Wij noemen avocado een vruchtgroente en combineren deze met hartige ingrediënten, maar in Brazilië eten ze avocado als fruit, en dat is het eigenlijk ook. Dit is dus een zoet gerecht.

Avocadotoetje uit Brazilië2 rijpe avocado’s
200 gr gecondenseerde (gezoete) melk (1 blikje)
2 eetl volvette room (35% vet)
25 gr poedersuiker
2 eetl limoensap (of iets meer)
Garnering
wat limoenschil
geraspte cocos

Halveer de avocado’s en schep het vruchtvlees eruit. Bewaar de schil, sprenkel er wat citroen- of limoensap in tegen verkleuren..

Pureer de avocado en meng met de gecondenseerde melk, room, suiker en limoensap naar smaak totdat het egaal en luchtig is. Zet afgedekt met plasticfolie minimaal 2 uur in de koelkast.

Schep de avocadoroom in de avocadoschillen, en strooi er wat limoenschilletjes en geraspte cocos over. Eet als (machtig maar heel lekker) toetje.

Veel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2019 | Tagged | Leave a comment

WK voetbal 2019 in de keuken – Dag 6: Zuid-Korea

Vanmiddag spelen de Europese landen  Duitsland en Spanje, Frankrijk en Noorwegen tegen elkaar, maar ook Zuid-Korea en Nigeria. Ik kies voor Zuid-Korea omdat die een heerlijke, pittige komkommersalade heeft die ik kan toevoegen aan mijn collectie van internationale komkommersalades. Dit recept staat daarom op Coquinaria dus je moet even doorklikken.

Pittige komkommersalade uit Zuid-KoreaZuid-Koreaanse komkommersalade

Veel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2019 | Leave a comment

WK voetbal 2019 in de keuken – Dag 5: Nederland

Vandaag is het dan zover, Nederland gaat van start! Omdat we een nuchter volkje zijn (toch?) heb ik gekozen voor een alcohol-vrij drankje. Wel een bijzonder drankje: amandel-citroenlimonade uit de achttiende eeuw. Het is makkelijk te maken en je bent er maar een kwartiertje mee bezig, als het niet minder is. Alleen, het moet wel een paar uur in de koelkast staan voordat je het uitschenkt.

Efficiënt als ik ben, heb ik van dit recept meteen het nieuwe historische recept op Coquinaria gemaakt, daar vind je dus het bewerkte het recept met inleiding en oorspronkelijke tekst.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2019 | Tagged | Leave a comment

WK voetbal 2019 in de keuken – Dag 4: Japan

Vandaag voetbalt Japan tegen Argentinië. Dat vieren we met een heel eenvoudig recept dat je (heel incorrect) als ‘sushi zonder rijst of vis’ zou kunnen omschrijven. Of, ook al onjuist, de Japanse blinde vink. Het gerecht heet gyuniku no yasai-maki. In het Japanse kaiseki menu is dit een gebakken gerecht (yakimono) dat in de opeenvolging van gerechtjes met verschillende bereidingswijzen past tussen heldere soep (die na sashimi wordt geserveerd) en andere gerechtjes die vóór de afsluitende gang (misosoep, rijst, gefermenteerde groenten) past.

Voor het vlees moet je even je best doen: je hebt dunne plakjes biefstuk nodig, de slager snijd die op de snijmachine voor je af. Let wel op dat hij het vlees overdwars snijdt en niet in de lengte van de spier, anders is het taai.

4 dungesneden (2 mm) plakjes biefstuk
4 waspeentjes
12 dunne sperzieboontjes of haricots verts
zwarte peper
olie om te bakken
Voor het stoofvocht van de worteltjes
1½ dl dashi II
1 tl suiker
1 tl mirin
1 eetl sake
Voor de saus
2 eetl dashi (of 2 eetlepels water met dashi-poeder)
2 eetl sojasaus
1 eetl mirin
½ eetl suiker
½ eetl vers gembersap

Maak de groente schoon. Snijd de worteltjes in de lengte in vieren. Blancheer de boontjes 1 minuut in gezouten water, leg ze daarna even in ijswater. Blancheer de wortelreepjes 1 minuut in het stoofvocht. Leg ook deze even in ijswater, dep daarna boontjes en wortel droog. Voor het verse gembersap rasp je geschilde gemberwortel op een gemberrasp of fijne rasp, knijp de pulp uit.

Leg de plakjes rundvlees neer en bestrooi aan de binnenkant met wat versgemalen zwarte peper. Leg op ieder plakje 3 boontjes en 4 reepjes wortel. Rol het vlees op en bind dicht met stevige bieslook of keukentouw. Voor een net resultaat snijd je de uiteinden bij.
Vermeng in een kommetje dashi, soja, mirin en suiker.

Verhit wat olie in een stevige koekepan en doe de runderrolletjes erin. Giet het sausje erover zodra het vlees is dichtgeschroeid. Als de rolletjes net gaar zijn (een minuutje) haal je ze uit de pan. Laat nu de achtergebleven saus op hoog vuur licht caramellizeren. Giet vervolgens het gembersap erbij en doe het vlees nog even terug in de pan. Kook de saus verder in, terwijl je de rolletjes regelmatig keert.

Laat de runderrolletjes afkoelen tot kamertemperatuur en snijd elk rolletje in drie tot vijf stukjes. Leg de plakjes op een schaaltje. Als je nog saus over hebt, giet je daar wat van over de plakjes.

Veel plezier bij de wedstrijd!

 

Posted in WK2019 | Leave a comment

WK voetbal 2019 in de keuken – Dag 3: Jamaica

De derde dag alweer van het WK voetbal 2019 voor vrouwen. Het is zondag, en volgens dit blog, waarvan ik ook het recept heb bewerkt, eet je dan in Jamaica (dat vandaag tegen Brazilië speelt) rijst met bonen. Het recept gebruikt een blik bonen, en dat vond ik wel zo makkelijk. Puristen zullen hun boontjes natuurlijk liever zelf koken. Het schijnt dat dit gerecht in Jamaica ‘rice and peas’ heet, maar het zijn toch echt bonen. Het doet denken aan Surinaamse bruine bonen met rijst, maar dan zonder vlees en met cocosmelk in plaats van tomatenpuree. Dit is echt een bijgerecht.

Natuurlijk is Surinaamse rijst prima voor dit recept. Gebruik in geen geval snelkookrijst of andere voorbehandelde rijst. Vanmiddag ontdekte ik dat mijn Surinaamse rijst op was, in plaats daarvan heb ik zilvervliesrijst genomen. Dat werkt net zo goed, en is nog gezonder ook. Je hebt iets meer vocht nodig, en iets meer kooktijd.

Rijst met bonen uit Jamaica1 blik (400 gr) rode kidneyboontjes of pintobonen
1 blikje (4 dl) cocosmelk
ca 2 dl water
2 eetl olie
1 ui
2 tenen knoflook uit de knijper
250 gr rijst
1 tl tijm
flink zout en wat minder zwarte peper

Snipper de ui.
Vang het vocht uit het blik bonen op, doe de cocosmelk erbij en vul aan met water tot ongeveer 6 deciliter vocht.

Fruit de ui in de olie ineen pan met dikke bodem. Doe knoflook en rijst erbij, roer even om, en doe dan het vocht, de bonen, tijm en zout en peper erbij. Breng tegen de kook aan en kook op laag vuur tot het vocht door de rijst is opgenomen, ongeveer 20 minuten.

Serveer als bijgerecht, of als hoofdgerecht met een beetje vlees of kaas erbij en een salade.

Veel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2019 | Leave a comment

WK-voetbal 2019 in de keuken – Dag 2: China

Vandaag heb ik de keus uit zes landen. Het is China geworden, dat tegen Duitsland voetbalt. Dit recept maakt ik al zó lang klaar, dat ik geen idee meer heb waar het vandaan komt.

Voor deze soep gebruik je eigenlijk Chinese kippenbouillon, maar je kunt ook een lichte groentebouillon gebruiken. Inmiddels heb ik ook Chinese visbouillon op Coquinaria staan. De versie op de foto is met groentebouillon gemaakt. Let op: de kwaliteit van de gebruikte bouillon is heel belangrijk, want de witvis voegt weinig toe aan de smaak.

Chinese vissoep

150 gram filet van witvis (platvis zoals tongschar, schol)
2 eetl rijstwijn
1 eetl maïzena
1 eiwit
mespunt zout
6 dl Chinese kippen- of visbouillon
1 eetl dunne (lichte) sojasaus
2 tot 4 eetl korianderblaadjes (niet de steeltjes)
zout en witte peper naar smaak

Snijd de visfilets in handsame plakjes, zodat je ze met een lepel kunt eten.
Maak de maïzena aan met rijstwijn, en meng dan het losgeklopte eiwit en zout erdoor. Giet in een diep bord. Leg de visplakjes in dit dunne beslag.
Snijd het korianderblad zonder de steeltjes in reepjes. De steeltjes kun je gebruiken bij het maken van Chinese bouillon.

Vis de visplakjes uit het beslag en pocheer ze in de bouillon die tegen de kook aan is. Ze zijn snel gaar, 90 seconden is al genoeg. Vis de plakjes weer uit de soep met een schuimspaan en verdeel over soepkommen.

Zeef de soep eventueel door keukenpapier om hem weer helder te krijgen. Maak de soep op smaak af met soja en koriander, proef en doe dan eventueel nog wat peper en zout erbij. Nog even opkoken.

Giet de hete soep over de visplakjes in de kommetjes en dien op.

Veel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2019 | Tagged , | Leave a comment

WK-voetbal 2019 in de keuken – Dag 1: Frankrijk

Vorig jaar deed ik het bij het wk-voetbal voor mannen, dus nu natuurlijk ook bij het wk-voetbal voor vrouwen! De komende twee weken plaats ik hier elke dag een recept uit een land dat die dag speelt. We beginnen met het gastland dat de openingswedstrijd tegen Zuid-Korea speelt.

Dit is een simpele salade uit de achttiende eeuw. Het kookboek waaruit het komt is het anoniem verschenen Traité historique et pratique de la cuisine. Ou le cuisinier instruit uit 1758. Het wordt toegeschreven aan Menon, die tussen 1739 en 1768 talrijke kookboeken publiceerde, maar van wie verder niets bekend is. Voor de voetbalserie houd ik het verder kort, hier is het recept in bewerking voor de moderne keuken:

400 gr dunne sperzieboontjes of haricots verts
wat lepels fijngehakte tuinkruiden: kervel, pimpernel, dragon, bieslook, peterselie
3 eetl olijfolie extra vergine
1 à 1,5 eetl wijnazijn (rood of wit)
peper uit de molen

Kook de sperziebonen tot ze net gaar zijn, ongeveer vijf minuten. Iets langer mag ook. Spoel ze af met koud water, laat ze uitlekken en afkoelen.

Neem van de tuinkruiden wat je krijgen kunt. Kervel, dragon en pimpernel zijn frisse tuinkruiden, als je te veel peterselie en bieslook neemt, gaat dat ten koste van het uiteindelijke smaakeffect. Pimpernel is niet als tuinkruid te koop, maar het is een leuk plantje voor in de tuin.

Haal de blaadjes van de steeltjes, en hak de tuinkruiden fijn. Absoluut niet de steeltjes meehakken, want dan is de smaak veel minder. Schik de sperziebonen op een mooie schaal, en leg de gehakte tuinkruiden in een krans rondom. Giet vlak voor het opdienen olie en azijn over de salade, en bestrooi met peper.

Je kunt de sperziebonen ook in stukjes snijden en de tuinkruiden er door mengen, dan kunnen ze in een kom worden opgediend.

Bij Menon is dit gerecht een hors d’oeuvre of een bijgerecht.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in Historische recepten, WK2019 | Tagged , | Leave a comment

Waarom ik tegen permanente zomertijd ben

Image result for sun clock Veel Nederlanders  associëren zomertijd niet alleen met lekker lang licht, maar ook met terrasjes, warmte, en vakantie. Wintertijd doet denken aan kou. Als ze moeten kiezen, doen mensen dat vanuit die associaties.

Maar heeft iedereen die in Zuid-Europa of nog zuidelijker de zomervakantie heeft gevierd niet gemerkt dat het daar in de zomer veel vroeger donker is? Rond de evenaar is het ook hartje zomer om 19 uur gewoon donker. En niemand vind dat erg. Leuk, kaarsjes op de terrastafeltjes en gezellige lichtjes in de bomen en niemand is treurig. Dus het excuus dat het bij afschaffing van de zomertijd zo erg is dat het vroeg donker is? Onzin!

En dan zijn er griezels die zelfs vinden dat we ook in de winter de zomertijd moeten aanhouden. Wat dus betekent dat het straks halverwege de ochtend nog steeds pikkedonker is. Maar ‘s ochtends steek je geen kaarsjes aan. Je moet leren of werken, en daar heb je helder daglicht bij nodig. Als je daarentegen thuis komt uit school of van je werk, of gewoon thuis bent en de gordijnen sluit, dan, ja dàn zijn kaarsjes en sfeerverlichting leuk. En of het nu in december om vijf uur of zes uur donker wordt, dat maakt echt niet uit. Maar in de ochtend om negen uur of tien uur licht, dat wel!

Daarom: alsjeblieft, schaf die hele zomertijd af.

 

Posted in Blabla | Tagged , | Leave a comment