De tweede wedstrijd van Rusland in het EK is tegen de Finnen, 16 juni in St. Petersburg. Op Coquinaria staan al diverse Russische recepten, waaronder cholodnik een koude soep uit de negentiende eeuw. Hieronder staat een modern recept voor koude bietensoep, svekolnik, gekregen van Julia uit Letland. Lekker verfrissend als het warm is.
450 gr rode biet, geschild gewogen
1 tl zout
1 komkommer
1 of 2 eetl natuurazijn
1 eetl suiker
zout naar smaak
2 of 3 eieren
4 à 6 eetl gehakte bieslook
crème fraîche (eventueel)
Schil de bieten en was ze. Kook ze in ruim water met zout tot ze zacht zijn, 40 tot 60 minuten. Laat de bieten daarna in het kookvocht afkoelen.
Rasp biet en komkommer op een grove rasp. Doe samen in een grote kom, met 1 liter van het afgekoelde ‘bietenwater’, azijn en suiker. De smaak moet licht zoetzuur zijn. Dek de kom af en zet 2 uur in de koelkast.
Kook de eieren hard en snijd ze fijn. Snijd ook de bieslook fijn.
Proef voordat je de soep afmaakt, voeg zout naar smaak toe. Schep de koude bietensoep in kommen of soepborden, en strooi er wat ei en bieslook over. Als je dat lekker vindt, kun je er ook een lepel crème fraîche doorroeren. Ik vond de soep frisser zonder.
Julia vertelde me dat je ook voorgekookte bieten in blik kunt gebruiken, met het vocht dat een beetje zuur is.
Veel plezier bij de wedstrijd!
Kijk voor een overzicht van alle EK2020-recepten op deze pagina.