Waarom ik tegen permanente zomertijd ben

Image result for sun clock Veel Nederlanders  associëren zomertijd niet alleen met lekker lang licht, maar ook met terrasjes, warmte, en vakantie. Wintertijd doet denken aan kou. Als ze moeten kiezen, doen mensen dat vanuit die associaties.

Maar heeft iedereen die in Zuid-Europa of nog zuidelijker de zomervakantie heeft gevierd niet gemerkt dat het daar in de zomer veel vroeger donker is? Rond de evenaar is het ook hartje zomer om 19 uur gewoon donker. En niemand vind dat erg. Leuk, kaarsjes op de terrastafeltjes en gezellige lichtjes in de bomen en niemand is treurig. Dus het excuus dat het bij afschaffing van de zomertijd zo erg is dat het vroeg donker is? Onzin!

En dan zijn er griezels die zelfs vinden dat we ook in de winter de zomertijd moeten aanhouden. Wat dus betekent dat het straks halverwege de ochtend nog steeds pikkedonker is. Maar ‘s ochtends steek je geen kaarsjes aan. Je moet leren of werken, en daar heb je helder daglicht bij nodig. Als je daarentegen thuis komt uit school of van je werk, of gewoon thuis bent en de gordijnen sluit, dan, ja dàn zijn kaarsjes en sfeerverlichting leuk. En of het nu in december om vijf uur of zes uur donker wordt, dat maakt echt niet uit. Maar in de ochtend om negen uur of tien uur licht, dat wel!

Daarom: alsjeblieft, schaf die hele zomertijd af.

 

Posted in Blabla | Tagged , | Leave a comment

Met mijn hoofd in de wespen

Blauwe druiven, oogst 2018Gisteren heb ik, met hulp van een vriendin, de druiven geoogst van de wijnranken die mijn terras in de zomer van schaduw voorzien. Het is een uitzonderlijk goed druivenjaar geweest. Véél, zoet en goed rijp.

Dat hadden de wespen ook ontdekt. Ik moest mijn hoofd en schouders niet alleen door het raster van de pergola wurmen, maar ook door een wolk van ijverige insecten. Als door een wonder ben ik niet gestoken. De vriendin die de trossen van de afgeknipte takken haalde wel, drie keer. Sorry!

Druivensap makenUiteindelijk had ik twintig kilo blauwe druiven. Om die naar binnen te halen, moest ik de trossen onderdompelen in een emmer water, zodat er geen wespen mee de keuken inkwamen. Want die slimmeriken hadden natuurlijk snel door dat alle druiven verhuisd waren naar die krat.

Van 16 kilo druiven heb ik sap gemaakt, 9 liter. Dat sap is zo zoet, dat je denkt dat er suiker aan is toegevoegd. Ik raad iedereen die veel fruit oogst aan een ‘vollautomatische Fruchtentsafter’ te kopen, ofwel een ontsapper/stoomkoker. Dankzij de stoom is het sap meteen gepasteuriseerd.

Luna en Milo inspecteren de oogstMijn jonge katten mogen nog niet naar buiten. Ze hebben de oogst nauwlettend gevolgd van achter het raam, en hebben daarna geholpen met het uitzoeken van de trossen.

Posted in Blabla | 3 Comments

WK-voetbal in de keuken dag 15 – Colombia

Vandaag speelt Colombia de derde wedstrijd in de groepsfase, tegen Senegal. Ze maken nog een kansje, dus het wordt spannend!

Het Colombiaanse recept is voor arepa, maïsbrood dat in de pan is gebakken in plaats van in de oven. Je maakt het van wit, voorgekookt maïsmeel, en dat is niet hetzelfde als het gele meel waarmee je bijvoorbeeld Italiaanse polenta kunt maken, en het is ook niet hetzelfde als maïzena, dat is alleen het zetmeel van de graankorrel. Ik moest er diverse winkels voor af, maar de grootste AH in naburig Hilversum had het op voorraad. Het is van het merk P.A.N.

Je eet arepa zoals je brood eet: bij ontbijt, lunch of avondmaaltijd. Je kunt het zó eten, of beleggen. Ik heb gekozen voor een beleg van kip en avocado. Je kunt ze ook na het bakken vullen met verse kaas en opnieuw bakken om de kaas te laten smelten.

Voorgekookt wit maïsmeel heet ook wel masarepa. Geen wonder dus dat het recept voor arepa op de achterkant van de verpakking van het maïsmeel staat, maar dat gebruikt geen boter. Ik wel.

Aangezien maïs geen gluten bevat, en boter, zout en water ook niet, is het recept glutenvrij. De boter kan ook worden vervangen door wat meer water of olie, en het bakken kan ook in olie in plaats van boter.

Voor 4 arepa’s. Voorbereiding 10 minuten; bereiding 10 minuten.

115 gr masarepa
½ à 1 tl zout
1,8 dl heet water
15 gr boter

Voor het bakken
20 gr boter

Meng maïsmeel met zout, en smelt de boter in het hete water. Stort het meel in een kom, maak een kuil in het midden en giet het water erin. Meng water en meel goed met een vork, kneed dan nog een paar minuten met de hand. Laat dan vijf minuten staan.

Verdeel het deeg in vier porties en vorm er ronde ballen van. Plet die tot ze een diameter hebben van 10 tot 12 centimeter en bijna 1 centimeter dik zijn.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de arepa’s drie minuten aan elke kant tot ze mooi goudbruin zijn. Je eet ze het liefst warm, of opgewarmd door opnieuw te bakken of in het broodrooster te doen.

Vulling
1 kipfilet
1 rijpe avocado
1 eetl mayonaise
1 gedroogd rood pepertje
peper en zout naar smaak
1 limoen
eventueel wat korianderblad

Pocheer de kipfilet in gezouten water of water met een bouillonblokje tot hij gaar is; afhankelijk van hoe dik de filet is zeven tot tien minuten. Trek de flet dan aan draadjes.

Prak intussen de avocado fijn en meng met mayonaise, rode peper, peper en zout en wat druppels limoensap.

Schep het kippenvlees door de avocado. Als je geen vlees eet, kun je er ook grote garnalen doorheen doen. Voor een vegetarische versie snijd je een paprika aan reepjes.

Snijd de arepa’s overdwars doormidden en leg het beleg ertussen.

Veel plezier met de wedstrijd!

 

 

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 14: Zuid-Korea

Vandaag nemen we afscheid van Zuid-Korea in het voetbaltoernooi. Gelukkig kunnen we in culinair opzicht blijven genieten van dit mooie land, waarvan ik helaas nooit meer dan het vliegveld bij Seoel heb gezien.

Ik heb gekozen voor de Koreaanse versie van maki-zushi, gimbap of kimbap. De naam betekent letterlijk zeewier (gim) rijst (bap).

De rijst wordt niet met azijn en suiker op smaak gebracht, zoals sushirijst, maar met olie van geroosterd sesamzaad. Door het dipsausje zit wel wat suiker.

LET OP
Gebruik géén ‘sushirijst’, daar kan azijnpoeder en suiker aan zijn toegevoegd, en dat is niet de bedoeling. Heus, met gewone, echte Japanse rondkorrelrijst kun je óók sushi maken, en bovendien allerlei andere gerechten.

Snack of maaltijd (als je er veel van eet) voor 2 tot 6 personen; voorbereiding 30 minuten; bereiding 5 minuten per rol + snijden.

Gimbap, de Koreaanse versie van sushi

2 koppen Japanse rijst
water
½ tl zout
1 eetl sesamolie
nori-vellen

Vulling
kampyo of kimchi
wortel
surimi crabsticks
spinazie
sesamolie
knoflook

Dipsaus
2 eetl sojasaus (Kikkoman)
2 eetl water
½ eetl elk van gewone mosterd (Dijon), azijn en suiker

Rijst

Kook de rijst bij voorkeur in een rijstkoker, dat is het makkelijkst. Kook hem anders zoals op de verpakking staat. Roer zout en sesamolie door de gare, nog hete rijst. Gebruik een houten lepel, en liefst ook een – ongelakte – houten kom zodat de stoom kan op ontsnappen. Laat de rijst dan afkoelen tot kamertemperatuur.

Saus

Meng de ingrediënten voor de dipsaus.

Vulling

Voor de vulling snijd je kampyo (ingemaakte, gele daikonradijs) of kimchi (Koreaanse gefermenteerde groenten) in repen. Snijd ook de wortel en repen en blancheer die in gezouten water, of roerbak in olie tot ze zacht zijn. Blancheer ook de spinazie in gezouten water, laat goed uitlekken, knijp nog extra uit en meng met een lepeltje sesamolie, fijngehakte knoflook en wat geroosterd sesamzaad, of roerbak ook de spinazie. Daarna goed het vocht eruit drukken.

Rollen

Bij het recept voor futo-maki en hoso-maki (dikke en dunne Japanse rijstrollen) staat hoe je een rijstrol maakt. Dat is voor gimbap precies hetzelfde. Maak de rollen, en snijd ze dan met een héél scherp mes in plakken, dunner dan voor Japanse maki-zushi, hooguit 1 centimeter dik.

Als je gimbap overhoudt, kun je die nog bakken. Heel lekker!Restjes

Als je gimbap over hebt, of gewoon omdat je het lekker vindt, kun je de schijfjes door met wat zout geklutst ei halen en daarna in olie bakken in de koekenpan. Je kunt ze warm of op kamertemperatuur eten.

Natuurlijk zijn er net als bij sushi veel meer mogelijkheden voor de vulling, zoals avocado, biefstuk, tonijn of zalm.

Op de foto zit de dipsaus in een schaaltje van wortel. Dat is niet Koreaans, maar ik vond het leuk.

Veel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 13: Argentinië

Dat wordt spannend, want zowel Argentinië als IJsland maken tijdens hun derde wedstrijd nog een kansje op een plek in de volgende ronde.

Het recept van vandaag is voor Argentijnse biefstuk met chimichurri,  een vinaigrette-achtige saus die ook als marinade gebruikt kan worden, en zelfs gewoon als slasaus. De wedstrijd begint om acht uur. Je hebt mooi de tijd om van te voren die steaks op de barbecue te gooien!

Er zijn twee basisversies van deze saus, een groene, die staat hieronder, en een rode.

Over het bakken van biefstuk op het fornuis heb ik al geschreven bij het recept voor bearnaisesaus, dat ga ik hier niet herhalen. En ook over roosteren op de barbecue wijd ik hier niet uit. Hieronder staat alleen de saus, ik heb een simpele versie gekozen.

Geroosterde biefstuk met chimichurri2 tl gedroogde oregano
zout naar smaak
3 eetl peterselie, gesnipperd
1 ½ eetl korianderblad, gesnipperd
3 tenen knoflook
½ tot 1 tl gedroogde rode peper
3 eetl rode wijnazijn
1 dl extra vergine olijfolie

Laat eventueel de gedroogde oregano wellen in een of twee eetlepels kokend water. Meng alles behalve de olie goed door elkaar, klop tenslotte de olie er in beetjes door. Laat minstens een uurtje rusten, maar liever nog een hele dag. Klop opnieuw voor gebruik.

Bereid de biefstuk of steak zoals je gewend bent, bestrooi wel met flink zwarte peper. Marineer het vlees eventueel in een paar lepels van de chimichurri, maar kort, hooguit twintig minuten.

Klop (de rest van) de saus weer goed op, en geef bij het vlees, met groenten en gebakken of geroosterde aardappelen.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 12: Marokko

Vandaag speelt Marokko tegen Spanje. Helaas liggen ze er al uit, dus ik ben nog net op tijd met dit recept!

Het Marokkaanse gerecht bij uitstek is couscous, maar dat zoeken jullie zelf maar op. De Arabische wikipedia roemt de Marokkaanse keuken als de beste van Afrika, en van de wereldkeukens moet deze cuisine alleen Frankrijk voorlaten. De keuken is een smeltkroes van Arabisch-Andalusische, Berberse en Joodse elementen, maar bevat ook sporen van de Indiase keuken en die van de Sub-Sahara. (bedankt, wikipedia)

Aubergines zijn hier in huis geliefd. Daarom vandaag deze gekookte, gepureerde ‘salade’ met tomaat en aubergine, zaalouk geheten. Lekker als bijgerecht, of als dip met plat brood.

Zaalouk, Marokkaanse salade met aubergine1 aubergine
4 tomaten
1 rode of groene paprika
2 eetl olijfolie extra vergine
2 à 3 tenen knoflook
1 tl komijnpoeder
½ tl gerookte paprikapoeder
½ tl rode pepervlokken
zout en azijn

Snijd de aubergine in de lengte doormidden, betsrijk het snijvlak met olijfolie en leg ze met het snijvlak naar beneden een kwartier in een hete oven te roosteren, leg de paprika erbij. Leg ze daarna vijf minuten in een afgesloten voorraaddoos, daarna kun je het vel er redelijk makkelijk af trekken. Snijd het vruchtvlees fijn.

Ontvel de tomaten door ze te overgieten met kokend water en het velletje eraf te trekken. Snijd ook de tomaten fijn.

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem, doe dan tomaat, knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en rode pepervlokken erbij. Fruit vijf minuten, doe dan de aubergine en paprika erbij en plet de groenten tijdens het bakken. Doe tot slot peterselie en koriander erbij, en zout en azijn naar smaak. Roerbak nog vijf minuten.

Serveer deze ‘salade’ heet, lauwwarm of op kamertemperatuur, maar niet koelkastkoud. Geef er plat brood bij.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 11: Japan

Behalve voor België (we doen net alsof 1830 nooit is gebeurd), zijn we hier in huis ook voor Japan. De Japanse keuken staat bekend om de zorg waarmee gerechten worden gepresenteerd. Op Coquinaria staan diverse Japanse recepten; hieronder staat een simpel, maar héél Japans hapje.

Op de foto zie je appels in een Japanse supermarkt. Toen ik er was (2013) was 100 yen iets minder dan 1 euro. Voor één appel betaalde je 298 yen, dus bijna 3 euro. Logisch dat je die dan extra mooi presenteert.

Voor 2 à 4 personen; bereiding 10 minuten.

Appels in een Japanse supermarkt. Eén appel kost bijna 3 euro (maart 2013).1 appel met een mooi gekleurde schil
eventueel wat citroensap

Gewone appel, zó gesneden dat het toch iets bijzonders wordt.

Je neemt een grote appel met een goede smaak en een prachtige schil. Was die goed, en snijd de appel met klokhuis en al in vieren. Snijd het klokhuis nu zo krap mogelijk van de appelkwarten, zorg voor een recht snijvlak zodat de appel stevig op het schaaltje kan liggen.

Appels, geserveerd op japanse wijzeMaak met een goed scherp mes aan de buitenkant vlak naast de snijkanten links en rechts een snede. Die moeten zó diep zijn dat ze elkaar in het midden raken. Let er op dat je het partje niet helemaal doorsnijdt, houd er rekening mee dat het partje door het verwijderen van het klokhuis wat ondieper is geworden. Herhaal dit een stukje naar binnen toe, en nog enkele keren, totdat het appelpartje helemaal in laagjes is verdeeld. Hoe meer naar boven je komt, hoe vlakker je kunt snijden. Schuif nu voorzichtig de laagjes een stukje naar boven, en je hebt een prachtige vorm gemaakt.

Je zou de snijvlakken met wat citroensap kunnen besprenkelen, maar dat is wel zuur. Het beste is om de appels na het snijden zo snel mogelijk te serveren en te eten.

Leg 1 of 2 gesneden kwarten op een Japans dessertschaaltje en serveer aan het eind van de maaltijd. De set die ik heb bestaat uit de vijf fasen van de maan.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 10: Zweden

Wie kent ze niet, de Zweedse balletjes! Niet origineel dus, dit recept, maar wel lekker. De gehaktballetjes zijn simpel, ze worden vooral Zweeds door wat erbij zit. Naar het schijnt moet je lingonbessensaus bij de balletjes doen, maar voor het gemak heb ik rode bessen gebruikt, die had ik nog in de tuin. In de winter kun je cranberries gebruiken. Maar als je toch naar IKEA moet, koop dan meteen een pot echte lingonberryjam. Daar had ik even geen tijd voor. Verder gebruik je zure room en dille om de jus af te maken. Omdat we te veel vlees eten, heb ik de hoeveelheid gehakt voor 4 personen omlaag gebracht. Vroeger rekende men een pond (500 gram) gehakt voor vier personen, tegenwoordig vaak 400 gram. Maar 350 gram is ook al dan genoeg voor de dagelijkse eiwitbehoefte van vier personen. Zeker als je daar het ei en de melk en room nog bij optelt.

Hoofdgerecht voor 4 personen; voorbereiding 15 minuten; bereiding 15 minuten.

Zweedse gehaktballetjesDe balletjes
350 à 400 gr hoh-gehakt of rundergehakt
4 eetl melk
2 sneetjes witbrood
½ ui
1 ei
peper, zout en nootmuskaat
eventueel een snuf kaneelpoeder
3 eetl bloem
30 gr boter

De saus
2 dl kippenbouillon
2 dl zure room
2 eetl dille, gesnipperd

Erbij
jam of compôte van lingonbessen, rode bessen of cranberries
of 15 gr boter, 100 gr bessen, 1 à 1½ eetl suiker
aardappelpuree of elleboogjesmacaroni

Maak gehaktballetjes – Week het brood zonder korst met de melk, prak dat fijn en meng met ei en gehakt. Snipper de ui héél fijn, en doe dit, samen met peper, zout en nootmuskaat naar smaak, ook in het mengsel. Sommigen doen er ook wat kaneel door. Kneed het gehakt goed, en vorm er dan kleine balletjes van, iets groter dan soepballetjes. Rol ze door de bloem.

Bereid de balletjes en de saus – Braad de balletjes aan in hete boter, en giet er dan de kippenbouillon bij en roer totdat de vloeistof iets is gebonden. Zet het vuur laag, sluit de pan en stoof de balletjes vijf tot zeven minuten. Ze zijn snel gaar omdat ze klein zijn. Roer dan de zure room erdoor, en eventueel wat gesnipperde dille.

Serveren – Traditioneel serveer je Zweedse balletjes met aardappelpuree, maar ouderwetse elleboogjesmacaroni past er ook goed bij. Patat schijnt ook te kunnen, maar dat vind ik zelf minder geslaagd. Natuurlijk hoort er lingonbessenjam bij, maar hierboven heb ik al alternatieven aangeven: rode bessen of cranberries. En de dille heb ik door de aardappelpuree geroerd in plaats van door de saus.

En omdat ik niet genoeg bessen in de tuin had om jam te maken, heb ik de bessen gestoofd in een lepel boter en suiker totdat ze barstten.

Veel plezier met de wedstrijd!

 

 

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 9: Zwitserland

Zwitserland speelt vandaag zijn tweede wedstrijd, tegen Servië. Op Coquinaria staan diverse Zwitserse recepten, en omdat wij nu twee kittens ophalen die we natuurlijk goed in de gaten houden op de eerste dag in hun nieuwe huis, krijgen jullie vandaag simpelweg de keuze uit die recepten.

Waar heb je trek in? Overheerlijke romige soep van verse tomaat? Of stevige, zelfgemaakte rösti? Kaasfondue? Schnitzel Cordon Bleu? Je vindt het allemaal op deze pagina.

 

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 8: Denemarken

Vandaag een Deens recept, vanmiddag spelen de Deense voetballers tegen Australië. Een lunchgerecht dus: Røget ål med røræg, ofwel gerookte paling met roerei. Dit is zo’n Smørrebrød-gerecht, dat niet in zijn eentje op tafel hoort te staan, maar te midden van allerlei andere sandwiches. Natuurlijk heeft Wikipedia een lemma hierover.

Hoewel dit recept traditioneel met gerookte paling wordt gemaakt, heb ik gestoomde makreel gebruikt. Iets minder stevig visvlees, maar ook vet, en de smaak is prima. Ik denk dat het gerecht nu Røget makrel med røræg heet.

Ontbijt- of lunchgerecht voor 1 à 2 personen; voorbereiding 5 minuten; bereiding 5 minuten.

2 sneetjes donker roggebrood
80 gr gerookte/gestoomde makreelfilet
1 eetl gesnipperde bieslook

Roerei
2 eieren
peper en zout naar smaak
1 eetl room of volle melk
1 eetl boter

Besmeer het roggebrood eventueel met boter.
Snijd de visfilets ‘op maat’ zodat ze op de sneetjes brood passen.
Kluts ei, peper, zout en room of melk door elkaar.

Verhit de boter in een koekenpan tot hij net gesmolten is. Giet het eimengsel erbij, en geef het even de tijd om aan de onderkant te stollen. Hussel de omelet dan in de pan zodat hij breekt, anders heb je geen roerei, maar omelet. Haal de pan van het vuur als het roerei bijna klaar is, het ei stolt nog na. Schep het ei over op een bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verdeel over het roggebrood met makreel en strooi de bieslook erover. Klaar.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment