WK-voetbal in de keuken – 2, Senegal

Thiakry

Vandaag spelen wat landen waar ik culinair gezien weinig ervaring mee heb. Japan en Rusland wel, en Polen ook wel een beetje. Maar Colombia, Senegal en Egypte? Ik heb gekozen voor een recept uit Senegal. Ze spelen nóg twee keer, maak dit lekkere toetje de volgende keer.

Als ik het goed zie op de kaart, heeft Senegal het meest westelijke landpunt van het Afrikaanse vasteland. Daar ligt de hoofdstad, Dakar. Het basisvoedsel van Senegal is gierst, rijst of fonio (Digitaria exilis en Digitaria iburua), en vis is – logisch voor een land aan de Atlantische kust – een belangrijke eiwitleverancier. Het recept van vandaag is een traditioneel dessert met gierst en zuivel, Thiakry.

Gierst is een graansoort met kleine zaden. Je kunt de gepolijste korrels bereiden als couscous. Gierst bevat geen gluten.

Dessert voor 2 personen; voorbereiding 30 minuten; bereiding 5 minuten.

65 gr parelgierst
140 cc water
snuf zout

De gierst wordt apart gekookt in licht gezouten water met eventueel een klontje boter. Schep de gare gierst in een platte schaal en laat daarna compleet afkoelen terwijl je af en toe de korrels doorroert met een vork om te voorkomen dat ze gaan klonteren.

1¼ dl gezoete gecondenseerde melk
1¼ dl halfvolle yoghurt
merg van een half vanillestokje
¼ tl kaneelpoeder

Ondertussen maak je het zuivelmengsel. Meng gezoete gecondenseerde melk met halfvolle yoghurt en vanille-extract. Roer er naar keuze kaneelpoeder door. Schep dit door de afgekoelde gierst en zet minstens een uur in de koelkast.

2 eetl gebrande, gesuikerde amandelen (grof gehakt)
1 eetl krenten

Verdeel de thiakry over de kommen, en strooi er gehakte amandelen, rozijnen, of andere noten en vruchten over. Ik had rode bessen uit eigen tuin geoogst. Die fleuren de bleke pudding/vla wel op.

Veel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Tagged | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken – 1, Engeland

Het WK 2018 is al een paar dagen bezig, maar ik kom nu pas op het idee om tijdens de groepsfase elke dag een recept uit één van de landen die dan spelen te publiceren. Of ik erin slaag dit elke dag te doen, weet ik niet. Het is een uitdaging …

Vanavond speelt Tunesië tegen Engeland, en ik doe nu niet anders dan jullie te wijzen op het heerlijke recept voor Fish ‘n Chips. Een ‘typisch Brits’ gerecht dat traditioneel werd geserveerd op oude kranten. Het ouderwetse krantenpapier was ideaal, want het absorbeerde prima vet. Voor de foto heb ik de krant van de buren moeten lenen, want ik heb alleen nog maar een digitale krant.

Op Coquinaria staat hoe je het he-le-maal zelf kunt maken. Maar ik kan me voorstellen dat daar niet altijd tijd voor is, en zeker niet op een maandagavond. Daarom nu een snelle, ‘Hollandse’ versie: haal een lekkerbekje bij de visboer en een portie patat bij de snackbar. Alleen de tartaarsaus kun je het beste wel zelf maken. Uit potjes is die niet zo lekker. Gelukkig is dat in vijf minuten gepiept.

Neem een halve pot mayonaise, en meng daar de volgende ingrediënten door, alles kleingesneden: een hardgekookt ei , een sjalotje en wat augurkjes. Doe er ook een lepeltje kappertjes bij, snipper er bieslook en peterselie over, en roer geraspte mierikswortel en mosterd naar smaak erdoor.

Veel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Tagged | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 18 – Courgettesoep met lijnzaad

Omdat een diëtiste aan een familielid adviseerde om lijnzaad te eten, bij deze een ©Simpele Soep daarmee. Rauw lijnzaad vind ik persoonlijk niet te vreten, maar als je zelf brood bakt is een lepeltje lijnzaad door het deeg lekker, en als je lijnzaad droog roostert kun je het ook in de soep doen.

Courgettesoep met komijn en geroosterd lijnzaadVoorbereiding 5 minuten. Bereiding 15 minuten. Voor 8 dl soep.

1 courgette in blokjes
1 ui, gesnipperd
20 gr boter
1/2 tl komijnpoeder
1/4 tl pul biber (gedroogde rode peper)
5 dl bouillon naar keuze
1 eetl lijnzaad
1 eetl fijngesnipperde peterselie

Fruit de ui in boter tot glazig. Doe courgetteblokjes, komijn en pul biber erbij, roerbak nog een paar minuten. Giet dan de bouillon erbij en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Pureer dan de soep met de staafmixer.

Terwijl de soep kookt, rooster je het lijnzaad in een droge koekepan totdat de zaadjes gaan springen.

Schep de soep in kommen of borden en strooi lijnzaad en peterselie erin.

Zie voor het overzicht van alle ©Simpele Soep-recepten deze pagina.

Posted in Simpele soep | Tagged , | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 17 – Soep met wortel en knolselderij

Helemaal vergeten dat ik nog een knolselderij had liggen. In de soep ermee! Maar voor erwtensoep vind ik het nog net te vroeg. Ik vond online veel recepten die knolselderij met wortel combineren, en laat ik die nou ook nog in huis hebben. Dit keer dus een Anglo-Indiaas getint recept.

Wortel-selderijsoep met appelblokjesVoorbereiding 15 minuten. Bereiding 30 minuten. Voor 2 à 3 liter soep.

2 uien
30 gr boter
450 à 600 gr knolselderij
450 à 600 gr winterwortel
1 eetl kerriepoeder
2 cm *geraspte gemberwortel
1 gedroogde rode peper
1 à 1.25 liter bouillon (groente of kip)
eventueel 1 teen knoflook uit de knijper
Afmaken
1.5 dl volle yoghurt
1 of 2 appels

Snipper de uien. Smelt boter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui op laag vuur tot glazig, 10 tot 15 minuten. Doe de laatste paar minuten de kerriepoeder erbij, en als je dat lekker vind, ook een teentje knoflook. Snijd ondertussen wortel en selderij in blokjes. Verwijder het zaad uit het gedroogde pepertje en verkruimel het pepertje.

Doe groenten, gember en het verkruimelde pepertje bij de ui en roerbak nóg een minuut, op iets hoger vuur. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag. Laat de soep met de deksel op de pan nog 30 minuten sudderen of totdat de groenten gaar zijn. Zet dan de staafmixer erop. Roer tot slot de yoghurt erdoor.

Terwijl de soep suddert, schil je de appels en je snijdt ze in kleine blokjes.

Schep de hete soep in kommen of borden, verdeel de appelblokjes erover en serveer.

  • Geraspte gemberwortel – Schil de gember met een dunschiller en rasp de wortel dan op een speciale gemberrasp of op een nootmuskaatrasp. De ruwe vezel doe je niet in de pan, sap en pulp wel.

Zie voor het overzicht van alle ©Simpele Soep-recepten deze pagina.

Posted in Simpele soep | Tagged | Leave a comment

Er zit weer een hond in de pot!

In de nogal incidentele rubriek ‘De hond in de pot’ wil ik het vandaag even over ‘natuurlijk aroma’ hebben.

Tien dagen geleden berichtte ik hier over een vraag die ik voor AH had aangaande een mysterieus ‘natuurlijk aroma’ dat aan de biologische rundertartaar wordt toegevoegd. Wat was dat voor aroma? Gisteren kwam de reactie:

Er is navraag voor u gedaan over het natuurlijke aroma in de AH Biologische Rundertartaar. Dit aroma is op basis van rozemarijn en geeft extra smaak aan het vlees.
Het is overigens wettelijk bepaald hoe (natuurlijke) aroma’s moeten worden vermeld op het etiket. De manier waarop AH dit doet voldoet hieraan.

Het is fijn dat de informatie waar ik om vroeg is verschaft. Het ‘natuurlijke aroma’ is rozemarijnextract. Maar het leugentje en smoesje die volgen, die zijn minder fijn.

Rozemarijnextract is een antioxidant dat wordt toegevoegd om verkleuren van het vlees tegen te gaan (E392). ZEG DAT DAN GEWOON!!! In plaats te beweren dat het om ‘extra smaak’ gaat. Bovendien heb ik geen behoefte aan rozemarijn bij mijn tartaartje.

En dan de afsluiting. Die vaagtaal is wettelijk toegestaan. AH houdt zich keurig aan de wet. Dat kan ik AH niet kwalijk nemen, tenzij het bedrijf heeft gelobby’d om de heldere, eenduidige informatie waarin de EU ooit uitblonk van de etiketten te weren omdat domme, hysterische consumenten van ieder E-nummer in de stress schieten, zelfs al is het gewoon citroensap. Het is nu eenmaal een feit dat er bij grootschalige productie stoffen moeten worden gebruikt die je in de keuken niet zou gebruiken. (maar het is ook een feit dat sommige stoffen alleen worden toegevoegd om productiekosten te verlagen)

Niet alleen fabrikanten en politici zijn verantwoordelijk, ook de consument is schuldig aan het verdwijnen van heldere informatie over ons eten op het etiket.

Kortom: ik wil de E-nummers terug op de etiketten. Dan weet ik tenminste waar ik aan toe ben, in plaats van gewauwel over ‘natuurlijke aroma’s’ aan te moeten horen.

 

Posted in De hond in de pot, Misleiding | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 16 – Chinese koolsoep met garnaal

Nu eens niet een gepureerde soep.

Deze soep is niet authentiek Chinees, maar ja, als ik Chinese kool heb … Omdat in de Chinese keuken vaak kip en schelpdieren gecombineerd worden, heb ik kippenbouillon gebruikt. Je kunt ook groentefond gebruiken, of, als je het toevallig op voorraad hebt, zelfgemaakte Chinese bouillon.

Soep met Chinese kool, maïs en garnalenVoorbereiding 10 minuten. Bereiding 20 minuten. Voor 1.5 tot 2 liter soep.

1 ui
40 gr reuzel, of 2 eetl olie en 1 eetl boter
1 teen knoflook uit de knijper
1 tl gemberpoeder
1/2 tl verpulverde gedroogde rode peper
1 Chinese kool
1 liter kippenbouillon (of groentebouillon, of Chinese bouillon)
1 blikje maïs met vocht
1 ons grote garnalen

Pel de ui, halveer, en snijd in de lengte in repen. Verhit reuzel of olie en boter in een redelijk grote pan, en fruit de uirepen tot ze beginnen te verkleuren. Snijd ondertussen de Chinese kool overdwars in repen.

Doe knoflook, gember  en rode peper bij de ui, fruit nog een halve minuut.  Doe dan de kool erbij en roerbak tot de kool is geslonken. Giet de bouillon in de pan, en breng tegen de kook aan. Kook een kwartiertje.

Spoel ondertussen de garnalen onder stromend water schoon. Doe ze met de inhoud van het blikje maïs bij de soep. Warm nog even door, proef of je er peper en/of zout bij wilt doen, en serveer.

Zie voor het overzicht van alle ©Simpele Soep-recepten deze pagina.

Posted in Simpele soep | Tagged , , | 1 Comment

Simpele soep voor de lunch 15 – Pompoensoep met zoete aardappelblokjes

Het is volop pompoenentijd, dus dit keer een recept voor voedzame pompoensoep. Geen snel recept, toch valt het werk wel mee want je hoeft niet de hele tijd ermee bezig te zijn. De soep is goed in te vriezen en op te warmen, alleen het afmaken (zoete aardappel en komijnzaad) zou ik toch op het laatste moment doen.

Pompoensoep met zoete aardappelVoorbereiding 30 minuten. Bereiding 75 minuten. Voor ongeveer 1,5 liter soep.

1 pompoen van ongeveer 1 kilo
2 eetl olijfolie
1 ui
30 gr boter
1 eetl ras-el-hanout
150 gr rode linzen
7,5 dl bouillon (van groente, kip of vlees)
1 gedroogde rode peper
Afmaken
1 zoete aardappel
2 tl komijnzaad
1 eetl olijfolie

Was de ongeschilde pompoen, snijd hem in vieren en verwijder het zaad. Bestrijk de stukken met olijfolie. Zet twintig minuten in een voorverwarmde hete oven. Haal dan het vruchtvlees van de schil en snijd in stukken.

Snipper de ui, fruit tot glazig in de boter. Doe ras-el-hanout erbij, fruit nog even. Doe dan pompoen en linzen erbij, en de bouillon. verkruimel tot slot het rode pepertje erin. Breng de soep tegen de kook aan en kook ongeveer 1 uur, totdat de linzen gaar zijn. Zet de staafmixer erop.

Schil, terwijl de soep suddert, de zoete aardappel en snijd in dobbelsteentjes. Bak de aardappelblokjes eerst 10 minuten op laag vuur met een deksel op de koekenpan, daarna op hoog vuur roerbakken tot de blokjes bruin worden.

Verhit een lepel olijfolie en rooster hierin de komijnzaadjes.

Schep de soep in kommen, verdeel de zoete aardappelblokjes erin, en bestrooi met het geroosterde komijnzaad.

Ik at er walnotenbrood bij (van bloem en volkorenmeel, walnotenolie, gehakte walnoten, honing).

Overzicht van alle simpele soepen

Posted in Simpele soep | Tagged , , | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 14 – Hutspotsoep

Wat doe je met een winterpeen, een ui en een aardappel? Daar maak je hutspotsoep van!

Simpele soep 14 - HutspotsoepVoorbereiding 10 minuten. bereiding 30 minuten. Voor ongeveer 1,25 liter soep.

1 flinke winterpeen
1 flinke ui
1 flinke aardappel
50 gr boter
7 dl bouillon (liefst runder-)
zwarte peper uit de molen
zout (als je het niet kunt laten)
Eventueel
gehaktballetjes (ik gebruikte rundertaar)

Maak de groenten schoon en snijd ze klein.

Verhit de boter in een pan, fruit de blokjes peen, ui en aardappel.  Giet na vijf minuten de bouillon erbij. Kook zachtjes 20 tot 30 minuten, zet dan de staafmixer erop.

Maak op smaak af met peper, en gaar de gehaktballetjes nog even in de soep.

Serveer dampend heet.

Posted in Simpele soep | Tagged , , | 1 Comment

Simpele soep voor de lunch 13 – Uiensoep

En weer een soep vanwege restverwerking. Ik had erg veel uien, dus: uiensoep! Omdat hij simpel moet zijn, heb ik de soep niet voorzien van plakjes met kaas bedekt gegratineerd stokbrood (dat is de Franse uiensoep), maar gebakken broodblokjes om de soep wat vulling te geven zijn er wel lekker bij.

Uiensoep met broodblokjesVoorbereiding 10 minuten. Bereiding 30 minuten. Voor ongeveer 1 liter soep.

60 gr boter
500 gr ui
7,5 dl bouillon (rundvlees- of groente-, of gewoon water)
1 eetl rode wijnazijn
1 tl tijmblaadjes
peper naar smaak
Eventueel
in boter of olie gebakken broodblokjes

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in halve, dunne ringen. Fruit de uiringen twintig minuten in de boter op laag vuur met de deksel op de pan, schep af en toe om.

Doe de bouillon bij de ui, en breng tegen de kook aan. Sudder nog tien minuten. Schep dan de helft van de ui eruit, en pureer de achtergebleven ui in de bouillon met een staafmixer. Doe de uiringen er weer bij, plus azijn, tijm en peper.

Door de gepureerde ui is de soep stevig gebonden zónder toevoeging van koolhydraten. De broodblokjes zijn lekker, maar niet noodzakelijk.

Eet smakelijk!

 

Posted in Simpele soep | Tagged , | 1 Comment

Simpele soep voor de lunch 12 – Bloemkool en broccolisoep

Weer eens een nieuw simpel soepje, omdat ik wat bloemkool en broccoli overhad. De aardappel zit erbij om wat body te geven aan de soep. Je kunt er eventueel ook een scheut room bij doen.

Voorbereiding: 10 minuten. Bereiding: 15 minuten. Voor ongeveer 1 liter soep.

450 gr bloemkool- en broccoliroosjes (en stronkjes)
1 ui, gesnipperd
1 flinke aardappel, geschild en in blokjes
8 dl bouillon (wat je wilt)
30 gr boter
2 eetl peterselie
4 eetl versgeraspte belegen Goudse

Smelt de boter in een pan. Fruit de ui, doe de groenten erbij als de snippers glazig zijn. Na een minuutje of wat gaat de bouillon erbij. Kook 10 minuten op laag vuur. Pureer dan de soep, en maak af met peper, peterselie en geraspte kaas.

En ik breng nog even onder de aandacht dat het niet nodig is om zout in de soep te strooien als die soep ook al bouillon en kaas bevat. Ik heb ook bewust weinig extra smaakmakers in de ingrediëntenlijst gezet, het moet tenslotte een simpele soep zijn. Voor ingewikkelde recepten kun je op Coquinaria terecht.

Posted in Simpele soep | Tagged , , | Leave a comment