Category Archives: Historische recepten

Ik leef nog hoor!

Dat had ik me niet gerealiseerd, dat ik ruim vier maanden niets op dit blog heb gezet. En het is niet zo dat ik niets heb gedaan hoor, integendeel. Maar ik pak nu gewoon de draad weer op. Eerst even … Continue reading

Posted in Historische recepten, Nieuwe recepten | Leave a comment

Feestelijke Franse fratsen – Een recept van Carême

Als je tijd hebt, of veel keukenpersoneel, dan is dit een heel leuke manier om sinaasappels te serveren: uitgehold, en gevuld met laagjes sinaasappelgelei en blancmanger. Het nieuwste historische recept op Coquinaria is ontleend aan de Patissier Royal Parisien van … Continue reading

Posted in Historische recepten | Leave a comment

Vallen ze al?

Tamme kastanjes pluk je niet, je raapt ze. Omdat overmorgen de astrologische herfst begint, vier ik dat met het recept voor een subtiele puree van verse, tamme kastanjes uit het Romeinse kookboek De re coquinaria. Eet smakelijk!

Posted in Historische recepten | Tagged , , | Leave a comment

Een bijzonder eiergerecht

Het nieuwste historische recept is er één in drievoud. Deze ‘visdaagsche eyer‘ uit De volmaakte Hollandsche Keuken-Meid uit 1746 is indirect ontleend aan Le cuisinier François uit 1651, en je krijgt alle versies te zien. In bijna een eeuw tijd … Continue reading

Posted in Historische recepten | Tagged , , | Leave a comment

Kreatief met kastanjes

Het kastanjeseizoen moet nog beginnen, maar kastanjemeel is het hele jaar door te koop. Daarom zijn de nieuwe recepten op Coquinaria twee Italiaanse streekgerechten met kastanjemeel: polenta en tagliatelle. Zodat jullie eens iets anders kunnen doen dan chestnuts roosteren bij … Continue reading

Posted in Historische recepten, Nieuwe recepten | Tagged , | Leave a comment

Koken op televisie: vergulde armoe

Vergulde armoe, dat was waarschijnlijk het eerste gerecht dat de eerste televisiekok met een vast programma, Edmond Nicolas, de kijker voorschotelde. Dat was in oktober 1954. Er nog slechts één nationale televisiezender, die twee avonden in de week uitzond. Zonder … Continue reading

Posted in Historische recepten | Tagged , | 1 Comment

Echte appelbeignets hebben een gat!

Zo, klaar met frituren. En meteen ook het recept voor echte appelbeignets online gezet, naar een recept uit 1905. Want zoals ik in mijn vorige post al schreef: die kun je niet meer kopen. Je zult ze zelf moeten maken. … Continue reading

Posted in Historische recepten, Nieuwe recepten | Tagged , , | Leave a comment

De echte appelbeignet is uitgestorven

Er heerst soms spraakverwarring over wat nu een appelflap is, en wat een appelbeignet. De flap zit in deeg en komt uit de oven of frituur, de beignet was met beslag en werd altijd gefrituurd. WAS, want de echte zie … Continue reading

Posted in Historische recepten | Tagged , , | Leave a comment

Soep, koekjes en marmelade

Tussen bezoek aan de dierenarts en bezoek van familie door heb ik toch nog wat recepten kunnen afmaken. Hele ouderwetse ossestaartsoep, ook al ouderwetse echte bitterkoekjes, en marmelade, ouderwets natuurlijk! Op de foto de bitterkoekjes, bij een kerststuk van De … Continue reading

Posted in Historische recepten, Nieuwe recepten | Tagged , , , | 2 Comments

Ouderwets lekker

Eten jullie wel eens gerst? Nee? Misschien genieten jullie wel eens van een exclusief gerecht met (dure) Italiaanse orzo. Dat is ook gerst. Voordat de aardappel de belangrijkste bron van koolhydraten in onze streken werd, eind achttiende eeuw, aten we … Continue reading

Posted in Historische recepten, Ingrediënten, Nieuwe recepten | Tagged , , | Leave a comment