Simpele soep voor de lunch 2 – Venkelsoep met garnaaltjes en dille

De volgende simpele, gezonde en lekkere soep voor de lunch. Na het heftige rood nu romig wit…

Venkelknollen hebben net als broccoli een licht anijsachtig aroma. Ik vind het leuk om dat te versterken door een lepeltje Pernod aan het kookvocht toe te voegen, en in dit geval aan de soep. De alcohol is door de hitte al lang vervlogen als je de soep eet.

De soep van de dag is Venkelsoep met garnaaltjes en dille.
Voorbereiding: 10 minuten. Bereiding: 20 minuten. Voor ruim 1 liter soep.

1 ui, gesnipperd
1 eetlepel boter
2 venkelknollen
1 of 2 aardappelen
7,5 deciliter vloeistof (melk, bouillon of fond naar keuze, of een combinatie van melk met bouillon of fond)
1 eetlepel pernod
gesnipperde dille naar smaak
roze of grijze garnalen naar smaak
witte peper naar smaak

Fruit de ui zachtjes in boter. Was ondertussen de venkelknollen, halveer ze, en haal de harde kern eruit. Snijd de helften in overdwars repen. Schil de aardappel en snijd in stukjes. Doe de venkel in de pan, schep even om, verhit nog een minuutje. Doe dan de aardappelblokjes, vloeistof en Pernod erbij. Breng tegen de kook aan en kook tien minuten op laag vuur. Zet de staafmixer erop en pureer de soep. Maak af met dille en garnaaltjes (als je die gebruikt).

Deze soep eet je warm. Als je de soep wilt bewaren of invriezen, doe je dat zonder dille en garnalen. Die gaan pas vlak voor het moment van serveren bij de soep. Het venkelgroen kun je ook gebruiken.