Het is toch heus zomer! Daarom nu een soep met echte zomergroente (ook al beseffen we dat nauwelijks meer): tomaat en paprika. Ik had zin in iets roods. Door de yoghurt werd het wel meer oranje.
Voorbereiding 30 minuten. Bereiding: 10 minuten. Voor 1 liter soep.
4 rode en/of gele puntpaprika’s
900 gr tomaten
2 eetl olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook
1,5 dl dikke yoghurt
1 klein blikje tomatenpuree
peper, zout naar smaak
1 takje tijm
6 blaadjes basilicum
Rooster de paprika’s 20 minuten in de hete oven (220 grC). Laat ze iets afkoelen, trek dan het zwartgeblakerde vel ervan af en verwijder de zaadjes. Overgiet de tomaten met kokend water en trek het vel eraf. Snijd tomaat en paprika in stukjes.
Fruit de ui in de olie, doe er na een minuut de knoflook uit de knijper bij. Doe het takje tijm, tomatenpuree, paprika en tomaat met het uitgelekte vocht in de pan, breng omscheppend aan de kook. Zet dan het vuur laag, laat vijf minuten stoven met gesloten deksel. Schep dan de yoghurt in de pan en verwarm nog even door.
Maak op smaak af met peper en zout, schep in kommen. Snipper vlak voor het eten wat basilicum over de soep.
De soep is overigens koud ook heel erg lekker!