Eindelijk heb ik weer tijd gehad om een nieuw recept op de site te zetten. Dat kost veel werk: research, koken, fotografie, schrijven, links bijwerken, en zo voort. Maar deze ‘zure kalfsgelei’ van Henriette Stam is nodig voor het recept dat in het winternummer van VIND komt te staan. Een prachtig recept, maar niet voor vegetariërs.
Ik verwacht niet dat veel mensen het zullen gaan bereiden. Het is ouderwets, en nogal bewerkelijk. Tegenwoordig bereik je met gewone bouillon en wat gelatineblaadjes hetzelfde effect. Maar déze gelei is zonder gelatineblaadjes bereid, hij geleert enkel door het inkoken van de bouillon die rijk was aan botten met kraakbeen en merg.
