Dat Japanners rechthoekige omeletten maken wist ik al. Zij doen dat in een rechthoekig pannetje, en gebruiken dan de dunne omelet om sushirollen in te verpakken, of ze rollen de omelet tijdens het bakken steeds verder op, zodat je een dikke omeletstaaf krijgt. Maar in de Middeleeuwen pakten ze het heel anders aan.
Deze omelet bak je in een gewone koekepan. Hij wordt vierkant door de randen naar binnen te slaan, over een gekruide vulling met gehakte eidooiers. De omelet is zowel warm als koud te serveren.
