Het is volop pompoenentijd, dus dit keer een recept voor voedzame pompoensoep. Geen snel recept, toch valt het werk wel mee want je hoeft niet de hele tijd ermee bezig te zijn. De soep is goed in te vriezen en op te warmen, alleen het afmaken (zoete aardappel en komijnzaad) zou ik toch op het laatste moment doen.
1 pompoen van ongeveer 1 kilo
2 eetl olijfolie
1 ui
30 gr boter
1 eetl ras-el-hanout
150 gr rode linzen
7,5 dl bouillon (van groente, kip of vlees)
1 gedroogde rode peper
Afmaken
1 zoete aardappel
2 tl komijnzaad
1 eetl olijfolie
Was de ongeschilde pompoen, snijd hem in vieren en verwijder het zaad. Bestrijk de stukken met olijfolie. Zet twintig minuten in een voorverwarmde hete oven. Haal dan het vruchtvlees van de schil en snijd in stukken.
Snipper de ui, fruit tot glazig in de boter. Doe ras-el-hanout erbij, fruit nog even. Doe dan pompoen en linzen erbij, en de bouillon. verkruimel tot slot het rode pepertje erin. Breng de soep tegen de kook aan en kook ongeveer 1 uur, totdat de linzen gaar zijn. Zet de staafmixer erop.
Schil, terwijl de soep suddert, de zoete aardappel en snijd in dobbelsteentjes. Bak de aardappelblokjes eerst 10 minuten op laag vuur met een deksel op de koekenpan, daarna op hoog vuur roerbakken tot de blokjes bruin worden.
Verhit een lepel olijfolie en rooster hierin de komijnzaadjes.
Schep de soep in kommen, verdeel de zoete aardappelblokjes erin, en bestrooi met het geroosterde komijnzaad.
Ik at er walnotenbrood bij (van bloem en volkorenmeel, walnotenolie, gehakte walnoten, honing).