Onno Kleyn is snel klaar met de pekelharing: “Vroeger was Hollandse Nieuwe […] veel zouter dan nu; alleen massa’s zout konden bederf voorkomen. Zwaargezouten haring, pekelharing, was de norm”(p.402 in de Grote Kleyn). Maar over pekelharing is wel ietsje meer te vertellen, en dat doe ik op de nieuwste toevoeging aan historische recepten van Coquinaria. Dit keer geen recept, maar een presenteerwijze: de pekelharing zoals te zien op stillevens uit de Gouden Eeuw.
