Het nieuwste historische recept op Coquinaria is héél gezond. De heldergroene peterseliesaus wordt niet verhit, er zit geen vet in, geen suiker en geen zout. Alleen koolhydraten zouden voor problemen kunnen zorgen: de saus wordt gebonden met broodkruim.
In deze bewerking van het recept uit de Viandier heb ik de saus bij forellen geserveerd, maar je kunt deze saus bij vrijwel alle vis- en vleessoorten opdienen.
