Deze simpele soep is prachtig van kleur. Oranje. Iets voor Koningsdag misschien? O ja, koop je wortelen bij een winkel waar ze niet per stuk afrekenen (veel supermarkten), maar naar gewicht. Veel eerlijker.
En nog iets: snipper zo veel mogelijk alleen de blaadjes van de kervel, niet de steeltjes.
Voorbereiding 12 minuten. Bereiding 15 minuten. Voor ongeveer 1,25 liter soep.
1 ui
1 eetl boter
2 winterpenen (ca 600 gr)
7,5 dl bouillon naar keuze
klein bosje kervel
3 eetl room (evt)
witte peper naar smaak
Snipper de ui. Smelt de boter in een pan en fruit de ui op laag vuur tien minuten tot glazig. Schrap of schil intussen de winterpenen en snijd ze in blokjes. Doe ze dan bij de ui, giet bouillon erbij en breng aan de kook. Kook op klein vuur tot de wortel gaar is. Terwijl de soep suddert, snipper je de kervel. Pureer de soep met een staafmixer, en doe de room erbij als je dat lekker vindt, sudder eventueel nog even door. Schep de soep in soepkommen en strooi dan de gehakte kervel erover.
Pingback: Simpele soep voor de lunch - Overzicht