WK-voetbal in de keuken dag 11: Japan

Behalve voor België (we doen net alsof 1830 nooit is gebeurd), zijn we hier in huis ook voor Japan. De Japanse keuken staat bekend om de zorg waarmee gerechten worden gepresenteerd. Op Coquinaria staan diverse Japanse recepten; hieronder staat een simpel, maar héél Japans hapje.

Op de foto zie je appels in een Japanse supermarkt. Toen ik er was (2013) was 100 yen iets minder dan 1 euro. Voor één appel betaalde je 298 yen, dus bijna 3 euro. Logisch dat je die dan extra mooi presenteert.

Voor 2 à 4 personen; bereiding 10 minuten.

Appels in een Japanse supermarkt. Eén appel kost bijna 3 euro (maart 2013).1 appel met een mooi gekleurde schil
eventueel wat citroensap

Gewone appel, zó gesneden dat het toch iets bijzonders wordt.

Je neemt een grote appel met een goede smaak en een prachtige schil. Was die goed, en snijd de appel met klokhuis en al in vieren. Snijd het klokhuis nu zo krap mogelijk van de appelkwarten, zorg voor een recht snijvlak zodat de appel stevig op het schaaltje kan liggen.

Appels, geserveerd op japanse wijzeMaak met een goed scherp mes aan de buitenkant vlak naast de snijkanten links en rechts een snede. Die moeten zó diep zijn dat ze elkaar in het midden raken. Let er op dat je het partje niet helemaal doorsnijdt, houd er rekening mee dat het partje door het verwijderen van het klokhuis wat ondieper is geworden. Herhaal dit een stukje naar binnen toe, en nog enkele keren, totdat het appelpartje helemaal in laagjes is verdeeld. Hoe meer naar boven je komt, hoe vlakker je kunt snijden. Schuif nu voorzichtig de laagjes een stukje naar boven, en je hebt een prachtige vorm gemaakt.

Je zou de snijvlakken met wat citroensap kunnen besprenkelen, maar dat is wel zuur. Het beste is om de appels na het snijden zo snel mogelijk te serveren en te eten.

Leg 1 of 2 gesneden kwarten op een Japans dessertschaaltje en serveer aan het eind van de maaltijd. De set die ik heb bestaat uit de vijf fasen van de maan.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 10: Zweden

Wie kent ze niet, de Zweedse balletjes! Niet origineel dus, dit recept, maar wel lekker. De gehaktballetjes zijn simpel, ze worden vooral Zweeds door wat erbij zit. Naar het schijnt moet je lingonbessensaus bij de balletjes doen, maar voor het gemak heb ik rode bessen gebruikt, die had ik nog in de tuin. In de winter kun je cranberries gebruiken. Maar als je toch naar IKEA moet, koop dan meteen een pot echte lingonberryjam. Daar had ik even geen tijd voor. Verder gebruik je zure room en dille om de jus af te maken. Omdat we te veel vlees eten, heb ik de hoeveelheid gehakt voor 4 personen omlaag gebracht. Vroeger rekende men een pond (500 gram) gehakt voor vier personen, tegenwoordig vaak 400 gram. Maar 350 gram is ook al dan genoeg voor de dagelijkse eiwitbehoefte van vier personen. Zeker als je daar het ei en de melk en room nog bij optelt.

Hoofdgerecht voor 4 personen; voorbereiding 15 minuten; bereiding 15 minuten.

Zweedse gehaktballetjesDe balletjes
350 à 400 gr hoh-gehakt of rundergehakt
4 eetl melk
2 sneetjes witbrood
½ ui
1 ei
peper, zout en nootmuskaat
eventueel een snuf kaneelpoeder
3 eetl bloem
30 gr boter

De saus
2 dl kippenbouillon
2 dl zure room
2 eetl dille, gesnipperd

Erbij
jam of compôte van lingonbessen, rode bessen of cranberries
of 15 gr boter, 100 gr bessen, 1 à 1½ eetl suiker
aardappelpuree of elleboogjesmacaroni

Maak gehaktballetjes – Week het brood zonder korst met de melk, prak dat fijn en meng met ei en gehakt. Snipper de ui héél fijn, en doe dit, samen met peper, zout en nootmuskaat naar smaak, ook in het mengsel. Sommigen doen er ook wat kaneel door. Kneed het gehakt goed, en vorm er dan kleine balletjes van, iets groter dan soepballetjes. Rol ze door de bloem.

Bereid de balletjes en de saus – Braad de balletjes aan in hete boter, en giet er dan de kippenbouillon bij en roer totdat de vloeistof iets is gebonden. Zet het vuur laag, sluit de pan en stoof de balletjes vijf tot zeven minuten. Ze zijn snel gaar omdat ze klein zijn. Roer dan de zure room erdoor, en eventueel wat gesnipperde dille.

Serveren – Traditioneel serveer je Zweedse balletjes met aardappelpuree, maar ouderwetse elleboogjesmacaroni past er ook goed bij. Patat schijnt ook te kunnen, maar dat vind ik zelf minder geslaagd. Natuurlijk hoort er lingonbessenjam bij, maar hierboven heb ik al alternatieven aangeven: rode bessen of cranberries. En de dille heb ik door de aardappelpuree geroerd in plaats van door de saus.

En omdat ik niet genoeg bessen in de tuin had om jam te maken, heb ik de bessen gestoofd in een lepel boter en suiker totdat ze barstten.

Veel plezier met de wedstrijd!

 

 

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 9: Zwitserland

Zwitserland speelt vandaag zijn tweede wedstrijd, tegen Servië. Op Coquinaria staan diverse Zwitserse recepten, en omdat wij nu twee kittens ophalen die we natuurlijk goed in de gaten houden op de eerste dag in hun nieuwe huis, krijgen jullie vandaag simpelweg de keuze uit die recepten.

Waar heb je trek in? Overheerlijke romige soep van verse tomaat? Of stevige, zelfgemaakte rösti? Kaasfondue? Schnitzel Cordon Bleu? Je vindt het allemaal op deze pagina.

 

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 8: Denemarken

Vandaag een Deens recept, vanmiddag spelen de Deense voetballers tegen Australië. Een lunchgerecht dus: Røget ål med røræg, ofwel gerookte paling met roerei. Dit is zo’n Smørrebrød-gerecht, dat niet in zijn eentje op tafel hoort te staan, maar te midden van allerlei andere sandwiches. Natuurlijk heeft Wikipedia een lemma hierover.

Hoewel dit recept traditioneel met gerookte paling wordt gemaakt, heb ik gestoomde makreel gebruikt. Iets minder stevig visvlees, maar ook vet, en de smaak is prima. Ik denk dat het gerecht nu Røget makrel med røræg heet.

Ontbijt- of lunchgerecht voor 1 à 2 personen; voorbereiding 5 minuten; bereiding 5 minuten.

2 sneetjes donker roggebrood
80 gr gerookte/gestoomde makreelfilet
1 eetl gesnipperde bieslook

Roerei
2 eieren
peper en zout naar smaak
1 eetl room of volle melk
1 eetl boter

Besmeer het roggebrood eventueel met boter.
Snijd de visfilets ‘op maat’ zodat ze op de sneetjes brood passen.
Kluts ei, peper, zout en room of melk door elkaar.

Verhit de boter in een koekenpan tot hij net gesmolten is. Giet het eimengsel erbij, en geef het even de tijd om aan de onderkant te stollen. Hussel de omelet dan in de pan zodat hij breekt, anders heb je geen roerei, maar omelet. Haal de pan van het vuur als het roerei bijna klaar is, het ei stolt nog na. Schep het ei over op een bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verdeel over het roggebrood met makreel en strooi de bieslook erover. Klaar.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 7: Saoedi-Arabië

De speellanden van vandaag zijn Portugal, Marokko, Uruguay, Saoedi-Arabië, Iran en Spanje. Ik had een Marokkaans recept gepland, maar ik kon pas eraan beginnen toen de wedstrijd al lang afgelopen was. Dat bewaar ik dus voor de volgende keer dat Marokko speelt. Nu maak ik iets simpels: koffie zoals die in het Midden-Oosten, dus ook in Saoedi-Arabië, wordt gedronken.

Het leuke van deze koffie is dat hij op smaak wordt gebracht met specerijen. Minder leuk is dat de koffie een kwartiertje moet sudderen. Daardoor komen er stoffen vrij die het cholesterol iets kunnen verhogen. Heb je last van een te hoog cholesterolgehalte in je bloed, dan kies je de allermakkelijkste smokkelmethode, en je gebruikt gewoon een koffiezetapparaat met een filter. Dat heb ik ook geprobeerd.

Ouderwetse handkoffiemolenMaar natuurlijk heb ik ook het avontuur opgezocht. Bij Simon Lévelt kocht ik ongebrande Ethiopische koffiebonen, en die heb ik – heel amateuristisch in een koekenpan op het gasfornuis – licht geroosterd en daarna met een van de buren geleende handkoffiemolen gemalen. Ik heb heel veel gehad aan de aanwijzingen op wikihow.

Je drinkt deze koffie zonder melk, en eigenlijk ook zonder suiker. Het zoet komt bijvoorbeeld van dadels die erbij worden geserveerd. De koffie drink je uit kleine kopjes, die ook nog maar voor de helft worden gevuld.

Supersimpel

Arabische koffie van kant en klaar mengselkoffiepoeder met specerijen (Turkse of Marokkaanse winkel)
water

Doe per persoon twee eetlepels gekruide koffie in de koffiefilter, en giet 2 deciliter water in het apparaat. Laat de koffie rustig doorlopen. Doe net als bij gewone koffie een eetlepel extra in de filter ‘voor de pot’.

In plaats van een voorgekruid koffiemengsel kun je ook een licht-geroosterde Arabicakoffie nemen en daar zelf kardemom, kruidnagel en/of saffraan bij doen.

Ik had een kant & klaar mengsel uit Jeddah, Saoedi-Arbië gekocht, gekruid met gember, kardemom en kaneel. Gewoon in mijn normale koffiezetapparaat gezet, en het was heel lekker. Wel iets te scherp door de overheersende gembersmaak..

Meer moeite

De hoeveelheden zijn voor 1 persoon. Voorbereiding 20 minuten (roosteren en malen van de bonen, als je dat doet) ; bereiding 15 minuten.

Arabische koffie, helemaal zelf gemaakt1½ eetl lichtgeroosterde gemalen koffiebonen
1½ dl water
zaden uit 1 kardemompeul

En eventueel
1 kruidnagel
¼ kaneelstokje
plukje saffraan

Ik heb geen traditionele spullen om de koffie in te bereiden, en ook geen traditionele koffiekopjes. De foto is dus niet zo avontuurlijk. Erbij liggen dadels, waarvan de pit is vervangen door een amandel.

Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag en strooi de gemalen bonen erin. Houd twaalf minuten net tegen de kook aan. Als de koffie echt gaat koken, wordt hij bitter. Doe de kardemom erbij en eventueel de andere specerijen (of een keuze), en laat nog drie minuten sudderen. Gebruik de specerijen in poedervorm als je dat wilt.

Laat alles even bezinken, schenk dan een klein koffiekopje halfvol.

Nog meer moeite

Ongeroosterde koffiebonenAls je echt tijd over hebt, kun je beginnen met het roosteren van de bonen. Eigenlijk is dit vakwerk, waar veel kennis en ervaring bij komt kijken. Mijn excuses dus aan alle koffiebranders die dit hoofdschuddend lezen. Als jullie suggesties hebben: graag!

ongeroosterde koffiebonen

Licht-geroosterde koffiebonenBij Simon Lévelt had ik keus uit één soort ongeroosterde bonen: Mocha Limu. Deze soort komt uit Limu of Limmu in Ethiopië. Ik heb vijftig gram koffiebonen 10 minuten geroosterd op middelhoog vuur, onder voortdurend omscheppen. Daarna laten afkoelen, en toen grof gemalen in de koffiemolen van mijn buurvrouw. De mooie koffiekopjes zijn ook van haar.

Veel plezier bij de wedstrijd!

 

 

 

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 6: Senegal

Vandaag spelen wat landen waar ik culinair gezien weinig ervaring mee heb. Japan en Rusland wel, en Polen ook wel een beetje. Maar Colombia, Senegal en Egypte? Ik heb gekozen voor een recept uit Senegal, thiakry. Ze spelen nóg twee keer, maak dit lekkere toetje de volgende keer.

Als ik het goed zie op de kaart, heeft Senegal het meest westelijke landpunt van het Afrikaanse vasteland. Daar ligt de hoofdstad, Dakar. Het basisvoedsel van Senegal is gierst, rijst of fonio (Digitaria exilis en Digitaria iburua), en vis is – logisch voor een land aan de Atlantische kust – een belangrijke eiwitleverancier. Het recept van vandaag is een traditioneel dessert met gierst en zuivel, Thiakry.

Gierst is een graansoort met kleine zaden. Je kunt de gepolijste korrels bereiden als couscous. Gierst bevat geen gluten.

Dessert voor 2 personen; voorbereiding 30 minuten; bereiding 5 minuten.

Thiakry, een zoet gerecht met gierst uit Senegal65 gr parelgierst
140 cc water
snuf zout

De gierst wordt apart gekookt in licht gezouten water met eventueel een klontje boter. Schep de gare gierst in een platte schaal en laat daarna compleet afkoelen terwijl je af en toe de korrels doorroert met een vork om te voorkomen dat ze gaan klonteren.

1¼ dl gezoete gecondenseerde melk
1¼ dl halfvolle yoghurt
merg van een half vanillestokje
¼ tl kaneelpoeder

Ondertussen maak je het zuivelmengsel. Meng gezoete gecondenseerde melk met halfvolle yoghurt en vanille-extract. Roer er naar keuze kaneelpoeder door. Schep dit door de afgekoelde gierst en zet minstens een uur in de koelkast.

2 eetl gebrande, gesuikerde amandelen (grof gehakt)
1 eetl krenten

Verdeel de thiakry over de kommen, en strooi er gehakte amandelen, rozijnen, of andere noten en vruchten over. Ik had rode bessen uit eigen tuin geoogst. Die fleuren de bleke pudding/vla wel op.

Veel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Tagged | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 5: Engeland

Het WK 2018 is al een paar dagen bezig, maar ik kom nu pas op het idee om tijdens de groepsfase elke dag een recept uit één van de landen die dan spelen te publiceren. Of ik erin slaag dit elke dag te doen, weet ik niet. Het is een uitdaging …

Vanavond speelt Tunesië tegen Engeland, en ik doe nu niet anders dan jullie te wijzen op het heerlijke recept voor Fish ‘n Chips. Een ‘typisch Brits’ gerecht dat traditioneel werd geserveerd op oude kranten. Het ouderwetse krantenpapier was ideaal, want het absorbeerde prima vet. Voor de foto heb ik de krant van de buren moeten lenen, want ik heb alleen nog maar een digitale krant.

Op Coquinaria staat hoe je het he-le-maal zelf kunt maken. Maar ik kan me voorstellen dat daar niet altijd tijd voor is, en zeker niet op een maandagavond. Daarom nu een snelle, ‘Hollandse’ versie: haal een lekkerbekje bij de visboer en een portie patat bij de snackbar. Alleen de tartaarsaus kun je het beste wel zelf maken. Uit potjes is die niet zo lekker. Gelukkig is dat in vijf minuten gepiept.

Neem een halve pot mayonaise, en meng daar de volgende ingrediënten door, alles kleingesneden: een hardgekookt ei , een sjalotje en wat augurkjes. Doe er ook een lepeltje kappertjes bij, snipper er bieslook en peterselie over, en roer geraspte mierikswortel en mosterd naar smaak erdoor.

Veel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Tagged | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 4: Duitsland

Vandaag speelt Duitsland de eerste wedstrijd tegen Mexico. Voor de afwisseling nu eens een historisch recept, maar wel heel beknopt. Een toetje uit de negentiende eeuw, uit het kookboek van de populaire kookboekschrijfster (met Nederlandse moeder!) Henriëtte Davidis. Het heet blancmanger, maar je kunt het ook gewoon bitterkoekjespudding noemen.

Natuurlijk kun je er slagroom bij geven, of bijvoorbeeld de aardbeien pureren met wat suiker als vruchtensaus. Vruchtensaus uit een fles is meestal veel te zoet. En ja, met alternatieve en kunstmatige zoetstoffen zijn ze dat óók.

Duitse Bitterkoekjespudding uit de 19de eeuw1 liter room
200 gr bitterkoekjes
½ vanillestokje, gespleten
30 gr suiker
eventueel ½ theelepel geraspte citroenschil (de bitterkoekjes van Davidis bevatten citroenschil)
6 gelatineblaadjes
eventueel enkele lepels bessengelei (of jam met extra gelatineblaadje)

Verkruimel de bitterkoekjes, en doe ze in een pannetje met room, suiker en vanillestokje, en eventueel citroenschil. Breng tegen de kook aan en laat tien minuten trekken. Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water, en smelt de bessengelei als je die gebruikt.

Zeef het roommengsel eventueel, of verwijder alleen het vanillestokje. Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit, en los ze op in de nog warme vloeistof. Voor gewone blancmanger spoel je de vorm om met koud water voordat je hem erin giet, voor gestreepte blancmanger wrijf je de vorm in met slaolie (Delftsche slaolie was een begrip in die tijd), en je vult de vorm laag voor laag, beginnend met bessengelei. Wacht tussendoor steeds tot de voorgaande laag bijna gestold is. Verhit gelei en blancmanger indien nodig weer op laag vuur tot net vloeibaar.

De vorm wordt gestort op een mooie schaal. Je zou ook een gewone blancmanger kunnen maken en de bessengelei (of een vruchtencoulis) over de blancmanger kunnen gieten, of de blancmanger op een spiegel van gelei of coulis kunnen zetten.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 3 – Australië

Australië heeft een zeer gedifferentieerde keuken. Niet alleen de keuken van de oorspronkelijke bewoners, maar van alle immigrantengroepen hebben hun bijdrage geleverd aan ‘de’ Australische keuken.

Maar toch krijgen jullie vandaag geen recept met kangaroevlees of macadamianoten, maar een Franse creatie: Pêche Melba. Dit wereldberoemde dessert is eind negentiende eeuw bedacht door Auguste Escoffier, speciaal voor de Australische operazangeres Nellie Melba. Volgend jaar komt die oorspronkelijke versie op Coquinaria, hieronder staat de eenvoudige ‘supermarktversie’. Zó eenvoudig, dat je alleen maar verpakkingen open hoeft te maken. De foto is overigens wel van het oorspronkelijke gerecht.

Pêche Melba, van een Franse kok maar voor een Australische zangeresNagerecht voor 4 personen; bereiding 5 minuten.

1 blik perziken op sap
1 pak vanille-roomijs
1 flesje frambozensaus

Laat de perziken uitlekken. Leg op ieder bordje of in iedere kom twee perzikhelften en een of twee bolletjes ijs. Schep de frambozensaus erover.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | 1 Comment

WK-voetbal in de keuken dag 2: Egypte

Vandaag speelt Egypte tegen Urugay. Het recept voor vandaag is dus uit Egypte. Een frisse salade met komkommer en feta, michoteta. Omdat dit recept past in de reeks komkommersalades op Coquinaria, heeft het daar een plaatsje gekregen. Dit is de link.

Egyptische komkommersaladeVeel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment