Simpele soep voor de lunch 15 – Pompoensoep met zoete aardappelblokjes

Het is volop pompoenentijd, dus dit keer een recept voor voedzame pompoensoep. Geen snel recept, toch valt het werk wel mee want je hoeft niet de hele tijd ermee bezig te zijn. De soep is goed in te vriezen en op te warmen, alleen het afmaken (zoete aardappel en komijnzaad) zou ik toch op het laatste moment doen.

Pompoensoep met zoete aardappelVoorbereiding 30 minuten. Bereiding 75 minuten. Voor ongeveer 1,5 liter soep.

1 pompoen van ongeveer 1 kilo
2 eetl olijfolie
1 ui
30 gr boter
1 eetl ras-el-hanout
150 gr rode linzen
7,5 dl bouillon (van groente, kip of vlees)
1 gedroogde rode peper
Afmaken
1 zoete aardappel
2 tl komijnzaad
1 eetl olijfolie

Was de ongeschilde pompoen, snijd hem in vieren en verwijder het zaad. Bestrijk de stukken met olijfolie. Zet twintig minuten in een voorverwarmde hete oven. Haal dan het vruchtvlees van de schil en snijd in stukken.

Snipper de ui, fruit tot glazig in de boter. Doe ras-el-hanout erbij, fruit nog even. Doe dan pompoen en linzen erbij, en de bouillon. verkruimel tot slot het rode pepertje erin. Breng de soep tegen de kook aan en kook ongeveer 1 uur, totdat de linzen gaar zijn. Zet de staafmixer erop.

Schil, terwijl de soep suddert, de zoete aardappel en snijd in dobbelsteentjes. Bak de aardappelblokjes eerst 10 minuten op laag vuur met een deksel op de koekenpan, daarna op hoog vuur roerbakken tot de blokjes bruin worden.

Verhit een lepel olijfolie en rooster hierin de komijnzaadjes.

Schep de soep in kommen, verdeel de zoete aardappelblokjes erin, en bestrooi met het geroosterde komijnzaad.

Ik at er walnotenbrood bij (van bloem en volkorenmeel, walnotenolie, gehakte walnoten, honing).

Overzicht van alle simpele soepen

Posted in Simpele soep | Tagged , , | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 14 – Hutspotsoep

Wat doe je met een winterpeen, een ui en een aardappel? Daar maak je hutspotsoep van!

Simpele soep 14 - HutspotsoepVoorbereiding 10 minuten. bereiding 30 minuten. Voor ongeveer 1,25 liter soep.

1 flinke winterpeen
1 flinke ui
1 flinke aardappel
50 gr boter
7 dl bouillon (liefst runder-)
zwarte peper uit de molen
zout (als je het niet kunt laten)
Eventueel
gehaktballetjes (ik gebruikte rundertaar)

Maak de groenten schoon en snijd ze klein.

Verhit de boter in een pan, fruit de blokjes peen, ui en aardappel.  Giet na vijf minuten de bouillon erbij. Kook zachtjes 20 tot 30 minuten, zet dan de staafmixer erop.

Maak op smaak af met peper, en gaar de gehaktballetjes nog even in de soep.

Serveer dampend heet.

Posted in Simpele soep | Tagged , , | 1 Comment

Simpele soep voor de lunch 13 – Uiensoep

En weer een soep vanwege restverwerking. Ik had erg veel uien, dus: uiensoep! Omdat hij simpel moet zijn, heb ik de soep niet voorzien van plakjes met kaas bedekt gegratineerd stokbrood (dat is de Franse uiensoep), maar gebakken broodblokjes om de soep wat vulling te geven zijn er wel lekker bij.

Uiensoep met broodblokjesVoorbereiding 10 minuten. Bereiding 30 minuten. Voor ongeveer 1 liter soep.

60 gr boter
500 gr ui
7,5 dl bouillon (rundvlees- of groente-, of gewoon water)
1 eetl rode wijnazijn
1 tl tijmblaadjes
peper naar smaak
Eventueel
in boter of olie gebakken broodblokjes

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in halve, dunne ringen. Fruit de uiringen twintig minuten in de boter op laag vuur met de deksel op de pan, schep af en toe om.

Doe de bouillon bij de ui, en breng tegen de kook aan. Sudder nog tien minuten. Schep dan de helft van de ui eruit, en pureer de achtergebleven ui in de bouillon met een staafmixer. Doe de uiringen er weer bij, plus azijn, tijm en peper.

Door de gepureerde ui is de soep stevig gebonden zónder toevoeging van koolhydraten. De broodblokjes zijn lekker, maar niet noodzakelijk.

Eet smakelijk!

 

Posted in Simpele soep | Tagged , | 1 Comment

Simpele soep voor de lunch 12 – Bloemkool en broccolisoep

Weer eens een nieuw simpel soepje, omdat ik wat bloemkool en broccoli overhad. De aardappel zit erbij om wat body te geven aan de soep. Je kunt er eventueel ook een scheut room bij doen.

Voorbereiding: 10 minuten. Bereiding: 15 minuten. Voor ongeveer 1 liter soep.

450 gr bloemkool- en broccoliroosjes (en stronkjes)
1 ui, gesnipperd
1 flinke aardappel, geschild en in blokjes
8 dl bouillon (wat je wilt)
30 gr boter
2 eetl peterselie
4 eetl versgeraspte belegen Goudse

Smelt de boter in een pan. Fruit de ui, doe de groenten erbij als de snippers glazig zijn. Na een minuutje of wat gaat de bouillon erbij. Kook 10 minuten op laag vuur. Pureer dan de soep, en maak af met peper, peterselie en geraspte kaas.

En ik breng nog even onder de aandacht dat het niet nodig is om zout in de soep te strooien als die soep ook al bouillon en kaas bevat. Ik heb ook bewust weinig extra smaakmakers in de ingrediëntenlijst gezet, het moet tenslotte een simpele soep zijn. Voor ingewikkelde recepten kun je op Coquinaria terecht.

Posted in Simpele soep | Tagged , , | Leave a comment

Ontzettend leuk, al die recepten terug te zien!

Sinds ik eind juli ben begonnen met het overzetten van Coquinaria naar een nieuwe vormgeving, zie ik alle recepten terug die ik de afgelopen 15 en een half jaar heb gepubliceerd. Eigenlijk besteed ik er nu veel te veel tijd aan, maar dat is omdat het een beetje verslavend werkt.

Eergisteren heb ik de pagina met sushirecepten online gezet van één van de Sushidays die we af en toe houden. Vandaag vond ik op de computer een foto van een andere Sushiday waarop goed te zien hoeveel sushi er op zo’n dag worden gemaakt. Wat je ziet is gemaakt door één persoon, en de portie was ook voor één persoon. Maar dan wel voor drie dagen …

Het resultaat van een middagje sushi maken

Je ziet vooraan een chirashi-zushi (‘gespreide’ sushi’). Er liggen twee nog ongesneden maki-zushi, wat nigiri-zushi (met rauwe vis), inari-zushi (in gefrituurde tofuzakjes), oshi-zushi (geperste zushi met garnalen bovenop), simpele temari-zushi en eentje verpakt in omelet en gegarneerd met zalmeitjes, en drie sushi met dikke gerolde omelet.

Posted in Blabla | Tagged | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 11 – Soep van tomaat, geroosterde paprika en yoghurt

Het is toch heus zomer! Daarom nu een soep met echte zomergroente (ook al beseffen we dat nauwelijks meer): tomaat en paprika. Ik had zin in iets roods. Door de yoghurt werd het wel meer oranje.

Soep van geroosterde paprika, tomaat en yoghurtVoorbereiding 30 minuten. Bereiding: 10 minuten. Voor 1 liter soep.

4 rode en/of gele puntpaprika’s
900 gr tomaten
2 eetl olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook
1,5 dl dikke yoghurt
1 klein blikje tomatenpuree
peper, zout naar smaak
1 takje tijm
6 blaadjes basilicum

Rooster de paprika’s 20 minuten in de hete oven (220 grC). Laat ze iets afkoelen, trek dan het zwartgeblakerde vel ervan af en verwijder de zaadjes. Overgiet de tomaten met kokend water en trek het vel eraf. Snijd tomaat en paprika in stukjes.

Fruit de ui in de olie, doe er na een minuut de knoflook uit de knijper bij. Doe het takje tijm, tomatenpuree, paprika en tomaat met het uitgelekte vocht in de pan, breng omscheppend aan de kook. Zet dan het vuur laag, laat vijf minuten stoven met gesloten deksel. Schep dan de yoghurt in de pan en verwarm nog even door.

Maak op smaak af met peper en zout, schep in kommen. Snipper vlak voor het eten wat basilicum over de soep.

De soep is overigens koud ook heel erg lekker!

 

Posted in Simpele soep | Tagged , , | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 10 – Groentesoep met witte bonen

De laatste simpele soep is alweer even geleden. Met heet weer eet je minder vaak soep, en je dacht toch niet dat ik elke dag een nieuw recept ging maken? De soepen zijn lekker genoeg om vaker te eten!

Deze soep is weer heel eenvoudig om te maken, zeker als je voorgesneden soepgroenten en een blikje bonen gebruikt.  De pasta-sterretjes zijn niet verplicht, maar ze doen mij denken aan ‘vroegâh’. Eigenlijk zijn ze het lekkerst in heldere bouillon maar die valt niet onder ‘soep met veel groente’.

Voorbereiding: 5 minuten. Bereiding: 20 minuten. Voor 1 liter soep.

400 gram gesneden soepgroenten naar keuze
1 half-literblikje witte bonen
1 ui, gesnipperd
1 eetl boter
2 eetl pastasterretjes
7,5 dl bouillon (van groenten, kip of vlees)

Fruit de gesnipperde ui in de boter. Doe als die glazig is de soepgroenten erbij, laat vijf minuten smoren op laag vuur, schep af en toe om. Spoel intussen de bonen af in een zeef, laat uitlekken.

Doe bouillon bij de groenten in de pan, en kook 10 minuten op laag vuur met gesloten deksel. Vis dan met een schuimspaan ongeveer de helft van de groenten eruit. Doe de witte bonen in de pan, en pureer de bouillon, bonen en de rest van de soepgroenten met een staafmixer. Doe dan de soeppasta in de pan. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, doe tot slot de achtergehouden soepgroenten er weer bij.

 

Posted in Simpele soep | Tagged , , | 1 Comment

Haring met ui? Helemaal niet barbaars.

Pieter Claesz, detail van een stilleven met brood, ham, en een bierpul

Pieter Claesz, detail van een stilleven met brood, ham, en een bierpul

Vandaag is het vlaggetjesdag,  we vieren de komst van ‘Hollandse’ Nieuwe. Naar aanleiding hiervan verscheen op Nu.nl een artikel waarin Huub Stam wordt geciteerd: “Ui werd vroeger bij de haring geserveerd om de bederfsmaak te maskeren. Toen bestonden er nog geen koelkasten. […] eigenlijk vind ik het barbaars om ui bij de haring te eten.” Hij geeft wel toe dat ui en haring wat smaak betreft goed bij elkaar passen. Maar een goede wijn bij haring kiezen, dat is moeilijk, aldus Stam.

Het is jammer dat er zoveel aandacht uitgaat naar de Hollandse Nieuwe, harinkjes die nog niet eens geslachtsrijp zijn. Nee, dan de majestueuze, stevige smaak van steurharing! Daar krijg je als extraatje dan ook nog de hom of kuit van de vis bij. Maar ja, steurharing (of pekelharing) is bijna niet te vinden in Nederland, hij wordt geëxporteerd naar Oost-Europa.

Ook zonder koelkast is het mogelijk om voedsel goed te houden, op allerlei manieren. Een van de gebruikte methoden is … het zouten van voedsel. Zoals haring dus. Inderdaad moet de HN de diepvries in om de haringworm te doden, maar bij steurharing hoeft dat niet. De worm overleeft de pekel niet.

En wat betreft een passende wijn bij haring: waarom zou je wijn willen drinken bij haring? Is korenwijn niet modieus genoeg?

De combinatie van een beetje (vers)gesnipperde ui met haring is geweldig. Er moet niet te veel ui bij de haring, anders overheerst hij, en hele sterke ui kun je even in koud water leggen. Maar het contrast tussen het weke vissenvlees en de knapperige ui, en tussen de zacht-romige haringsmaak en de scherpe uiensnippertjes is voor mij top.

Posted in Blabla | Tagged , , | 1 Comment

Simpele soep voor de lunch 9 – Courgettesoep met blokjes paprika

Er is niks origineels aan deze soep. Maar hij is gewoon lekker. Het is waarschijnlijk niet eens nodig, maar ik bestrooi courgettes altijd met zout voordat ik ze verder bereid, net als komkommers en aubergines. Je kunt de melk ook weglaten en meer vloeistof nemen. En ik herinner jullie er maar weer even aan: de soep wordt niet lekkerder dan de bouillon die je gebruikt. Kijk op mijn bouillon-afdeling, of koop bouillon van een goed merk. Bouillonblokjes gebruik ik alleen als ik aardappels kook.

Voorbereiding 20 minuten. Bereiding 20 minuten. Voor ongeveer 1,5 liter soep.

800 à 900 gr courgettes (3 stuks)
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gehakt
30 gr boter
5 dl vloeistof (bouillon of fond naar keuze)
2,5 dl melk
witte peper uit de molen, nootmuskaat
1 tl gedroogde oregano
zout
1 paprika (kleur naar keuze, deze was oranje, nog van Koningsdag)

Begin met het roosteren van de paprika: was hem en leg hem in een hete oven totdat de buitenkant wat geblakerd is. Snijd intussen de gewassen, ongeschilde courgettes in blokjes, bestrooi ze met zout. Laat een kwartiertje staan, dep de blokjes dan droog. Smelt de boter in een ruime kookpan en fruit ui met knoflook tot glazig. Doe de courgetteblokjes erbij, roerbak een paar minuten. Giet dan de vloeistof en eventueel de melk erbij, breng tegen de kook aan en laat tien minuten op laag vuur sudderen. Zet de staafmixer erop. Maak op smaak af met peper, nootmuskaat en oregano. Laat de paprika iets afkoelen, trek het vel eraf, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Serveer warm, verdeel de paprikablokjes over de kommen of borden.

Posted in Simpele soep | Tagged , , | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 8 – Preisoep met kaas, knoflook en koriander

Nog steeds wil het niet echt voorjaar worden, dus weer een wintergroente in de hoofdrol. Prei dit keer. Dat is een hele goedkope groente, die je daarom ook in vrijwel alle voorverpakte roerbak- en soepgroentepakketten in de supermarkten ziet, of het er nu in thuishoort of niet. Als je deze soep op zijn lekkerst wilt eten, snijd dan zelf je prei, en rasp zelf je kaas. Kleine moeite, groot verschil.

Voorbereiding 10 minuten. Bereiding 10 minuten. Voor 1,25 tot 1,5 liter soep.

30 gr boter
2 dikke preien
1 teen knoflook, fijngehakt
1/2 tl korianderpoeder
1 eetl bloem
7,5 dl bouillon of fond
2,5 dl melk
witte peper en nootmuskaat naar smaak
50 gram versgeraspte jong-belegen Goudse kaas

Smelt de boter, doe dan meteen de gewassen en in stukjes gesneden prei, knoflook en koriander erbij. Roerbak tot de prei geslonken is. Strooi de bloem erover, roer tot die lekker aan de prei kleeft. Giet dan bouillon en melk erbij, met peper en nootmuskaat naar smaak. Breng al roerend aan de kook, kook nog vijf minuten door (rasp intussen de kaas), zet dan de staafmixer erop. Schep in kommen en verdeel de geraspte kaas erover.

Natuurlijk staat het je vrij om knoflook, kaas, bloem en/of melk weg te laten. Dit is gewoon de soep zoals ik die vandaag voor de lunch heb gegeten.

TIP – HOE WAS JE PREI?
Een simpele manier om een hele prei te wassen is: maak in de lengte kruiselings twee sneden met een mes: steek het mes met de snijkant naar boven in het witte gedeelte, en trek het mes dan omhoog door de groene uiteinden. Doe dit twee keer, en je hebt een preikwast. Spreid de bladeren onder de stromende kraan en spoel de aarde tussen de bladeren weg. Daarna kun je de prei zo dik of dun snijden als je wilt..

Posted in Simpele soep | Tagged , , , | 2 Comments