Simpele soep voor de lunch 5 – Wortelsoep met kervel

Deze simpele soep is prachtig van kleur. Oranje. Iets voor Koningsdag misschien? O ja, koop je wortelen bij een winkel waar ze niet per stuk afrekenen (veel supermarkten), maar naar gewicht. Veel eerlijker.

En nog iets: snipper zo veel mogelijk alleen de blaadjes van de kervel, niet de steeltjes.

Voorbereiding 12 minuten. Bereiding 15 minuten. Voor ongeveer 1,25 liter soep.

1 ui
1 eetl boter
2 winterpenen (ca 600 gr)
7,5 dl bouillon naar keuze
klein bosje kervel
3 eetl room (evt)
witte peper naar smaak

Snipper de ui. Smelt de boter in een pan en fruit de ui op laag vuur tien minuten tot glazig. Schrap of schil intussen de winterpenen en snijd ze in blokjes. Doe ze dan bij de ui, giet bouillon erbij en breng aan de kook. Kook op klein vuur tot de wortel gaar is. Terwijl de soep suddert, snipper je de kervel. Pureer de soep met een staafmixer, en doe de room erbij als je dat lekker vindt, sudder eventueel nog even door. Schep de soep in soepkommen en strooi dan de gehakte kervel erover.

Posted in Simpele soep | Tagged , , , | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 4 – Bloemkoolsoep met geroosterde meiraap

Na enkele hectische dagen volgt hier de volgende simpele soep voor de lunch. Weer een blekerd, dit keer met bloemkool en room, en omdat het voorjaar nadert ook wat geroosterde meiraapblokjes erbij.

Voorbereiding: 5 minuten. Bereiding: 30 minuten. Voor ongeveer 1,2 liter soep,

1 meiraap
1 eetl olijfolie e.v.
1 middelgrote bloemkool
eventueel 1 groentebouillonblokje
7,5 dl kookvocht van de bloemkool
1 dl room
witte peper uit de molen, nootmuskaat
bieslook

Verwarm de oven voor op 200 grC. Schil de meiraap en snijd in blokjes. Schep om met een lepel olijfolie en peper naar smaak. Leg de blokjes op een bakplaat of ruime, platte schaal en rooster ze ongeveer 20 minutens in de oven. Schep ze weer om en bestrooi met een beetje zout.

Snijd de bloemkool in roosjes en kook 5 minuten in water met zout of een groentebouillonblokje. Giet af, vang 7,5 deciliter kookvocht op in de maatbeker. Pureer de bloemkool met het vocht in de pan met een staafmixer. Giet de room erbij, kook nog 10 minuten zachtjes door. Maak op smaak af met peper, zout en nootmuskaat. Schep de soep in kommen, doe er een schepje koolraapblokjes bij en snipper er wat bieslook over./

Posted in Simpele soep | Tagged , , , | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 3 – Groentensoep met sliertjes en balletjes

Ik heb gesmokkeld vandaag, en een zak voorgesneden groenten gekocht. Moet wel een keertje kunnen, maar het moet geen gewoonte worden! Deze soep heeft dus totaal geen niveau, maar hij smaakt wel.

Zet vooral lavas of maggiplant (Levisticum officinalis) in je tuin. In tegenstelling tot peterselie en selderij (tweejarige planten) is lavas een vaste plant. Tijdens de bloei kan hij metershoog worden.

Voorbereiding: 5 minuten. Bereiding: 10 minuten. Voor 1,5 liter soep.

1 eetlepel boter of olie
1 zak soepgroenten van 400 gram
1 eetlepel lavasblad in reepjes geknipt
1 liter bouillon of fond naar keuze
90 gram vermicelli
90 gram tartaar

Smelt de boter of verhit de olie, en roerbak de soepgroenten en lavas 2 minuten op middelhoog vuur. Giet de vloeistof erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag. Doe de vermicelli erbij, en draai intussen van het tartaartje kleine balletjes. Je kunt de tartaar eventueel kruiden met peper, zout en wat je maar wilt. Toch is de pure versie ook lekker. Doe de balletjes in de pan en verhit nog even totdat de vermicelli gaar zijn. De balletjes hebben als ze klein zijn maar een minuutje nodig.

Uiteraard kun je ook zelf groenten snijden, en de gehaktballetjes zijn niet verplicht. Als je de soep opwarmt, is hij meer gevuld. De vermicelli heeft meer vocht opgenomen.

 

Posted in Simpele soep | Tagged , , | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 2 – Venkelsoep met garnaaltjes en dille

De volgende simpele, gezonde en lekkere soep voor de lunch. Na het heftige rood nu romig wit…

Venkelknollen hebben net als broccoli een licht anijsachtig aroma. Ik vind het leuk om dat te versterken door een lepeltje Pernod aan het kookvocht toe te voegen, en in dit geval aan de soep. De alcohol is door de hitte al lang vervlogen als je de soep eet.

De soep van de dag is Venkelsoep met garnaaltjes en dille.
Voorbereiding: 10 minuten. Bereiding: 20 minuten. Voor ruim 1 liter soep.

1 ui, gesnipperd
1 eetlepel boter
2 venkelknollen
1 of 2 aardappelen
7,5 deciliter vloeistof (melk, bouillon of fond naar keuze, of een combinatie van melk met bouillon of fond)
1 eetlepel pernod
gesnipperde dille naar smaak
roze of grijze garnalen naar smaak
witte peper naar smaak

Fruit de ui zachtjes in boter. Was ondertussen de venkelknollen, halveer ze, en haal de harde kern eruit. Snijd de helften in overdwars repen. Schil de aardappel en snijd in stukjes. Doe de venkel in de pan, schep even om, verhit nog een minuutje. Doe dan de aardappelblokjes, vloeistof en Pernod erbij. Breng tegen de kook aan en kook tien minuten op laag vuur. Zet de staafmixer erop en pureer de soep. Maak af met dille en garnaaltjes (als je die gebruikt).

Deze soep eet je warm. Als je de soep wilt bewaren of invriezen, doe je dat zonder dille en garnalen. Die gaan pas vlak voor het moment van serveren bij de soep. Het venkelgroen kun je ook gebruiken.

Posted in Simpele soep | Tagged , , , | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 1 – Rode bietensoep met yoghurt en karwij

Ik had het al op de FB-pagina Coquinaria aangekondigd, en hier is hij dan: de uitdaging om iedere dag te lunchen met soep in plaats van met boterhammen-met-beleg. En dit in het kader van ‘Eet meer vezels, eet vooral meer groenten’.

Niets weerhoudt je ervan om voorverpakte soepen van de supermarkt te gebruiken, maar is dat een uitdaging? Niet voor mij. De uitdaging is om met weinig ingrediënten en moeite een lekkere soep te maken. En… je kunt de soep in porties invriezen, of makkelijk meenemen en elders opwarmen in een magnetron. Natuurlijk zullen er ook koude soeprecepten komen. Overigens, dit is géén dieet. Alles kan en alles mag.

De soep van de dag is Rode bietensoep met yoghurt en karwij.

Voorbereiding: 5 minuten. Bereiding: 25 minuten (maar je hoeft niet steeds naast de pan te blijven staan). Voor ruim 1 liter soep.

1 ui, gesnipperd
1 eetlepel boter
400 gram gekookte of geroosterde rode bieten
7,5 deciliter vloeistof (water, bouillon, fond naar keuze)
scheut yoghurt (geen magere, maar halfvolle of volle)
1 theelepel karwijzaad

Fruit de ui vijf minuten op laag vuur in de boter. Doe de in blokjes gesneden rode biet erbij, roer om en fruit nog vijf minuten door.Doe dan water, bouillon of fond bij de bieten, breng aan de kook en sudder tien minuten. Zet de staafmixer in de pan en pureer de soep. Doe yoghurt en karwijzaad erbij. Of je er zout bij doet, moet je zelf weten. Gebruik je blokjesbouillon, dan beslist niet.

Serveer warm of op kamertemperatuur. Je kunt er (rogge)brood bij eten, maar het hoeft niet.

 

Tot de volgende soep!

Posted in Simpele soep | Tagged , , | Leave a comment

Tulpenbollensoep

Iedereen heeft er wel eens over gehoord, maar weinig mensen weten uit ervaring hoe het smaakt: tulpenbollensoep. Ik verklap het maar meteen: tulpenbollen zijn niet vies, maar ook niet bijzonder lekker. De smaak is tamelijk neutraal. Kijk wel uit als je zelf aan de gang gaat: tulpenbollen zijn vergeven van chemische middelen, en zelfs als je ‘ biologische’  bollen koopt moet je navragen of ze wel gegeten kunnen worden. Lees hier het artikel met recept.

Voor de kleurenfoto moet je op Coquinaria met de muis over de zwartwit-versie bewegen.

Posted in Foto's, Historische recepten | Tagged , | Leave a comment

Pekelharing, een vergeten vis.

Onno Kleyn is snel klaar met de pekelharing: “Vroeger was Hollandse Nieuwe […] veel zouter dan nu; alleen massa’s zout konden bederf voorkomen. Zwaargezouten haring, pekelharing, was de norm”(p.402 in de Grote Kleyn). Maar over pekelharing is wel ietsje meer te vertellen, en dat doe ik op de nieuwste toevoeging aan historische recepten van Coquinaria. Dit keer geen recept, maar een presenteerwijze: de pekelharing zoals te zien op stillevens uit de Gouden Eeuw.

Posted in Historische recepten, Ingrediënten, Nieuwe recepten | Tagged , , | Leave a comment

Het ei is gelegd!

Het is er, het mooi uitgevoerde boek Het verleden op je bord! Ik heb hier met veel plezier aan gewerkt, met fijne ondersteuning van de Koninklijke Bibliotheek en uitgeverij karakter. De ondertitel beschrijft de inhoud: Vijf eeuwen receptuur uit de culinaire collectie van de Koninklijke Bibliotheek. Als ik mijn eigen boek zou recenseren, zou ik natuurlijk wel wat opmerkingen hebben: bij het maken van het register ontdekte ik enkele lacunes en soms een doublure. Maar al met al ben ik er blij mee. En bekijk vooral het leuke stop-motion filmpje van Emmy Storm.

Op naar het volgende project!

Overigens… wie van jullie heeft al de website bij het kookboek ontdekt?

Posted in Historische recepten, Proeverij | Tagged , | 1 Comment

Macaroni uit de zestiende eeuw

Heel lang heb ik getwijfeld bij dit recept. Is dit mogelijk, of moet je een oude tekst niet serieus nemen en de boel meteen maar flink gaan aanpassen? Ik heb voor deze holle-buisjesschotel van de zestiende eeuwse Italiaanse kok Bartolomeo Scappi het recept precies gevolgd, inclusief geitenmelk en broodkruim in het pastadeeg, het stuk voor stuk met de hand vormen van de macaroni en gratineren met Parmezaanse kaas, suiker en kaneel.  Ik had een groot proefpanel voor de twee versies (voor vleesdagen en voor visdagen): het was de verjaardag van mijn jongste nicht, en iedereen heeft de gerechten gekeurd. Ik mag zelfs zeggen: goedgekeurd! Hier staat het recept.

Ik heb ook meteen mijn kleine macaronigeschiedenis afgemaakt die ik bij de vorige historische recepten was begonnen.

 

Posted in Historische recepten, Nieuwe recepten | Tagged , , | Leave a comment

Nieuw recept: kokoskletskoppen

Het nieuwste recept op Coquinaria komt door een etentje. Als dessert had ik weer eens Tamarinderoomijs gemaakt, maar ik wilde dat een beetje opleuken. Dat heb ik gedaan met de Whip van Mrs Beeton, en deze heule slechte koekjes: boter, suiker, room, bloem, zout. Echt hoor, alles wat je niet mag zit erin. Niet te vaak maken dus, deze kokoskletskoppen!

Posted in Foto's, Ingrediënten, Nieuwe recepten | Tagged , | Leave a comment