WK-voetbal in de keuken dag 7: Saoedi-Arabië

De speellanden van vandaag zijn Portugal, Marokko, Uruguay, Saoedi-Arabië, Iran en Spanje. Ik had een Marokkaans recept gepland, maar ik kon pas eraan beginnen toen de wedstrijd al lang afgelopen was. Dat bewaar ik dus voor de volgende keer dat Marokko speelt. Nu maak ik iets simpels: koffie zoals die in het Midden-Oosten, dus ook in Saoedi-Arabië, wordt gedronken.

Het leuke van deze koffie is dat hij op smaak wordt gebracht met specerijen. Minder leuk is dat de koffie een kwartiertje moet sudderen. Daardoor komen er stoffen vrij die het cholesterol iets kunnen verhogen. Heb je last van een te hoog cholesterolgehalte in je bloed, dan kies je de allermakkelijkste smokkelmethode, en je gebruikt gewoon een koffiezetapparaat met een filter. Dat heb ik ook geprobeerd.

Ouderwetse handkoffiemolenMaar natuurlijk heb ik ook het avontuur opgezocht. Bij Simon Lévelt kocht ik ongebrande Ethiopische koffiebonen, en die heb ik – heel amateuristisch in een koekenpan op het gasfornuis – licht geroosterd en daarna met een van de buren geleende handkoffiemolen gemalen. Ik heb heel veel gehad aan de aanwijzingen op wikihow.

Je drinkt deze koffie zonder melk, en eigenlijk ook zonder suiker. Het zoet komt bijvoorbeeld van dadels die erbij worden geserveerd. De koffie drink je uit kleine kopjes, die ook nog maar voor de helft worden gevuld.

Supersimpel

Arabische koffie van kant en klaar mengselkoffiepoeder met specerijen (Turkse of Marokkaanse winkel)
water

Doe per persoon twee eetlepels gekruide koffie in de koffiefilter, en giet 2 deciliter water in het apparaat. Laat de koffie rustig doorlopen. Doe net als bij gewone koffie een eetlepel extra in de filter ‘voor de pot’.

In plaats van een voorgekruid koffiemengsel kun je ook een licht-geroosterde Arabicakoffie nemen en daar zelf kardemom, kruidnagel en/of saffraan bij doen.

Ik had een kant & klaar mengsel uit Jeddah, Saoedi-Arbië gekocht, gekruid met gember, kardemom en kaneel. Gewoon in mijn normale koffiezetapparaat gezet, en het was heel lekker. Wel iets te scherp door de overheersende gembersmaak..

Meer moeite

De hoeveelheden zijn voor 1 persoon. Voorbereiding 20 minuten (roosteren en malen van de bonen, als je dat doet) ; bereiding 15 minuten.

Arabische koffie, helemaal zelf gemaakt1½ eetl lichtgeroosterde gemalen koffiebonen
1½ dl water
zaden uit 1 kardemompeul

En eventueel
1 kruidnagel
¼ kaneelstokje
plukje saffraan

Ik heb geen traditionele spullen om de koffie in te bereiden, en ook geen traditionele koffiekopjes. De foto is dus niet zo avontuurlijk. Erbij liggen dadels, waarvan de pit is vervangen door een amandel.

Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag en strooi de gemalen bonen erin. Houd twaalf minuten net tegen de kook aan. Als de koffie echt gaat koken, wordt hij bitter. Doe de kardemom erbij en eventueel de andere specerijen (of een keuze), en laat nog drie minuten sudderen. Gebruik de specerijen in poedervorm als je dat wilt.

Laat alles even bezinken, schenk dan een klein koffiekopje halfvol.

Nog meer moeite

Ongeroosterde koffiebonenAls je echt tijd over hebt, kun je beginnen met het roosteren van de bonen. Eigenlijk is dit vakwerk, waar veel kennis en ervaring bij komt kijken. Mijn excuses dus aan alle koffiebranders die dit hoofdschuddend lezen. Als jullie suggesties hebben: graag!

ongeroosterde koffiebonen

Licht-geroosterde koffiebonenBij Simon Lévelt had ik keus uit één soort ongeroosterde bonen: Mocha Limu. Deze soort komt uit Limu of Limmu in Ethiopië. Ik heb vijftig gram koffiebonen 10 minuten geroosterd op middelhoog vuur, onder voortdurend omscheppen. Daarna laten afkoelen, en toen grof gemalen in de koffiemolen van mijn buurvrouw. De mooie koffiekopjes zijn ook van haar.

Veel plezier bij de wedstrijd!

 

 

 

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 6: Senegal

Vandaag spelen wat landen waar ik culinair gezien weinig ervaring mee heb. Japan en Rusland wel, en Polen ook wel een beetje. Maar Colombia, Senegal en Egypte? Ik heb gekozen voor een recept uit Senegal, thiakry. Ze spelen nóg twee keer, maak dit lekkere toetje de volgende keer.

Als ik het goed zie op de kaart, heeft Senegal het meest westelijke landpunt van het Afrikaanse vasteland. Daar ligt de hoofdstad, Dakar. Het basisvoedsel van Senegal is gierst, rijst of fonio (Digitaria exilis en Digitaria iburua), en vis is – logisch voor een land aan de Atlantische kust – een belangrijke eiwitleverancier. Het recept van vandaag is een traditioneel dessert met gierst en zuivel, Thiakry.

Gierst is een graansoort met kleine zaden. Je kunt de gepolijste korrels bereiden als couscous. Gierst bevat geen gluten.

Dessert voor 2 personen; voorbereiding 30 minuten; bereiding 5 minuten.

Thiakry, een zoet gerecht met gierst uit Senegal65 gr parelgierst
140 cc water
snuf zout

De gierst wordt apart gekookt in licht gezouten water met eventueel een klontje boter. Schep de gare gierst in een platte schaal en laat daarna compleet afkoelen terwijl je af en toe de korrels doorroert met een vork om te voorkomen dat ze gaan klonteren.

1¼ dl gezoete gecondenseerde melk
1¼ dl halfvolle yoghurt
merg van een half vanillestokje
¼ tl kaneelpoeder

Ondertussen maak je het zuivelmengsel. Meng gezoete gecondenseerde melk met halfvolle yoghurt en vanille-extract. Roer er naar keuze kaneelpoeder door. Schep dit door de afgekoelde gierst en zet minstens een uur in de koelkast.

2 eetl gebrande, gesuikerde amandelen (grof gehakt)
1 eetl krenten

Verdeel de thiakry over de kommen, en strooi er gehakte amandelen, rozijnen, of andere noten en vruchten over. Ik had rode bessen uit eigen tuin geoogst. Die fleuren de bleke pudding/vla wel op.

Veel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Tagged | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 5: Engeland

Het WK 2018 is al een paar dagen bezig, maar ik kom nu pas op het idee om tijdens de groepsfase elke dag een recept uit één van de landen die dan spelen te publiceren. Of ik erin slaag dit elke dag te doen, weet ik niet. Het is een uitdaging …

Vanavond speelt Tunesië tegen Engeland, en ik doe nu niet anders dan jullie te wijzen op het heerlijke recept voor Fish ‘n Chips. Een ‘typisch Brits’ gerecht dat traditioneel werd geserveerd op oude kranten. Het ouderwetse krantenpapier was ideaal, want het absorbeerde prima vet. Voor de foto heb ik de krant van de buren moeten lenen, want ik heb alleen nog maar een digitale krant.

Op Coquinaria staat hoe je het he-le-maal zelf kunt maken. Maar ik kan me voorstellen dat daar niet altijd tijd voor is, en zeker niet op een maandagavond. Daarom nu een snelle, ‘Hollandse’ versie: haal een lekkerbekje bij de visboer en een portie patat bij de snackbar. Alleen de tartaarsaus kun je het beste wel zelf maken. Uit potjes is die niet zo lekker. Gelukkig is dat in vijf minuten gepiept.

Neem een halve pot mayonaise, en meng daar de volgende ingrediënten door, alles kleingesneden: een hardgekookt ei , een sjalotje en wat augurkjes. Doe er ook een lepeltje kappertjes bij, snipper er bieslook en peterselie over, en roer geraspte mierikswortel en mosterd naar smaak erdoor.

Veel plezier bij de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Tagged | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 4: Duitsland

Vandaag speelt Duitsland de eerste wedstrijd tegen Mexico. Voor de afwisseling nu eens een historisch recept, maar wel heel beknopt. Een toetje uit de negentiende eeuw, uit het kookboek van de populaire kookboekschrijfster (met Nederlandse moeder!) Henriëtte Davidis. Het heet blancmanger, maar je kunt het ook gewoon bitterkoekjespudding noemen.

Natuurlijk kun je er slagroom bij geven, of bijvoorbeeld de aardbeien pureren met wat suiker als vruchtensaus. Vruchtensaus uit een fles is meestal veel te zoet. En ja, met alternatieve en kunstmatige zoetstoffen zijn ze dat óók.

Duitse Bitterkoekjespudding uit de 19de eeuw1 liter room
200 gr bitterkoekjes
½ vanillestokje, gespleten
30 gr suiker
eventueel ½ theelepel geraspte citroenschil (de bitterkoekjes van Davidis bevatten citroenschil)
6 gelatineblaadjes
eventueel enkele lepels bessengelei (of jam met extra gelatineblaadje)

Verkruimel de bitterkoekjes, en doe ze in een pannetje met room, suiker en vanillestokje, en eventueel citroenschil. Breng tegen de kook aan en laat tien minuten trekken. Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water, en smelt de bessengelei als je die gebruikt.

Zeef het roommengsel eventueel, of verwijder alleen het vanillestokje. Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit, en los ze op in de nog warme vloeistof. Voor gewone blancmanger spoel je de vorm om met koud water voordat je hem erin giet, voor gestreepte blancmanger wrijf je de vorm in met slaolie (Delftsche slaolie was een begrip in die tijd), en je vult de vorm laag voor laag, beginnend met bessengelei. Wacht tussendoor steeds tot de voorgaande laag bijna gestold is. Verhit gelei en blancmanger indien nodig weer op laag vuur tot net vloeibaar.

De vorm wordt gestort op een mooie schaal. Je zou ook een gewone blancmanger kunnen maken en de bessengelei (of een vruchtencoulis) over de blancmanger kunnen gieten, of de blancmanger op een spiegel van gelei of coulis kunnen zetten.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 3 – Australië

Australië heeft een zeer gedifferentieerde keuken. Niet alleen de keuken van de oorspronkelijke bewoners, maar van alle immigrantengroepen hebben hun bijdrage geleverd aan ‘de’ Australische keuken.

Maar toch krijgen jullie vandaag geen recept met kangaroevlees of macadamianoten, maar een Franse creatie: Pêche Melba. Dit wereldberoemde dessert is eind negentiende eeuw bedacht door Auguste Escoffier, speciaal voor de Australische operazangeres Nellie Melba. Volgend jaar komt die oorspronkelijke versie op Coquinaria, hieronder staat de eenvoudige ‘supermarktversie’. Zó eenvoudig, dat je alleen maar verpakkingen open hoeft te maken. De foto is overigens wel van het oorspronkelijke gerecht.

Pêche Melba, van een Franse kok maar voor een Australische zangeresNagerecht voor 4 personen; bereiding 5 minuten.

1 blik perziken op sap
1 pak vanille-roomijs
1 flesje frambozensaus

Laat de perziken uitlekken. Leg op ieder bordje of in iedere kom twee perzikhelften en een of twee bolletjes ijs. Schep de frambozensaus erover.

Veel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 2: Egypte

Vandaag speelt Egypte tegen Urugay. Het recept voor vandaag is dus uit Egypte. Een frisse salade met komkommer en feta, michoteta. Omdat dit recept past in de reeks komkommersalades op Coquinaria, heeft het daar een plaatsje gekregen. Dit is de link.

Egyptische komkommersaladeVeel plezier met de wedstrijd!

Posted in WK2018 | Leave a comment

WK-voetbal in de keuken dag 1 – Rusland

Omdat ik al dat voetballen op het scherm niet volhoud, duik ik voor het Wereldkampioenschap voetballen 2018 gewoon de keuken in, en ik ga lekker koken. Elke dag een recept van een van de landen die die dag aan de beurt zijn. Natuurlijk trappen we af met Rusland. Het gerecht, kasha, is een basisgerecht, dat behalve als ontbijt ook gegeten kan worden als bijgerecht, of gebruikt wordt in traditionele couibiac. Op Coquinaria staat een Franse versie van dit gerecht, met rijst in plaats van kasha.

Kasha bestaat uit geroosterde boekweitkorrels. Koop het duur in een biologische winkel, of goedkoop in een Russische of Poolse winkel.

Eenvoudige kasha, naar een recept uit de negentiende eeuw190 gr geroosterde boekweitkorrels
1 ei
1 eetlepel olie
3¾ dl water of bouillon
100 gr boter
1 tl zout

Kluts het ei en schep het door de boekweitkorrels tot ze allemaal met het ei bedekt zijn. Roerbak dit mengsel met 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Je maakt geen omelet, je blijft omscheppen met twee houten spatels totdat de boekweitkorrels droog en los zijn (ongeveer vijf minuten). Doe ze dan in een kookpan met water of bouillon, boter en zout. Breng aan de kook, eerst op hoog vuur totdat de bovenkant van de boekweit droog valt (een kwartier), dan nog vijf minuten met de deksel erop op een sudderpitje. Laat dan in een schaal afkoelen.

Als je zoete kasha wilt maken, gebruik je melk in plaats van water of bouillon, en je doet er suiker naar smaak bij. Je kunt zowel bij de hartige als zoete versie ingrediënten toevoegen, zoals gefruite ui, noten, zuidvruchten.

Posted in WK2018 | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 18 – Courgettesoep met lijnzaad

Omdat een diëtiste aan een familielid adviseerde om lijnzaad te eten, bij deze een ©Simpele Soep daarmee. Rauw lijnzaad vind ik persoonlijk niet te vreten, maar als je zelf brood bakt is een lepeltje lijnzaad door het deeg lekker, en als je lijnzaad droog roostert kun je het ook in de soep doen.

Courgettesoep met komijn en geroosterd lijnzaadVoorbereiding 5 minuten. Bereiding 15 minuten. Voor 8 dl soep.

1 courgette in blokjes
1 ui, gesnipperd
20 gr boter
1/2 tl komijnpoeder
1/4 tl pul biber (gedroogde rode peper)
5 dl bouillon naar keuze
1 eetl lijnzaad
1 eetl fijngesnipperde peterselie

Fruit de ui in boter tot glazig. Doe courgetteblokjes, komijn en pul biber erbij, roerbak nog een paar minuten. Giet dan de bouillon erbij en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Pureer dan de soep met de staafmixer.

Terwijl de soep kookt, rooster je het lijnzaad in een droge koekepan totdat de zaadjes gaan springen.

Schep de soep in kommen of borden en strooi lijnzaad en peterselie erin.

Zie voor het overzicht van alle ©Simpele Soep-recepten deze pagina.

Posted in Simpele soep | Tagged , | Leave a comment

Simpele soep voor de lunch 17 – Soep met wortel en knolselderij

Helemaal vergeten dat ik nog een knolselderij had liggen. In de soep ermee! Maar voor erwtensoep vind ik het nog net te vroeg. Ik vond online veel recepten die knolselderij met wortel combineren, en laat ik die nou ook nog in huis hebben. Dit keer dus een Anglo-Indiaas getint recept.

Wortel-selderijsoep met appelblokjesVoorbereiding 15 minuten. Bereiding 30 minuten. Voor 2 à 3 liter soep.

2 uien
30 gr boter
450 à 600 gr knolselderij
450 à 600 gr winterwortel
1 eetl kerriepoeder
2 cm *geraspte gemberwortel
1 gedroogde rode peper
1 à 1.25 liter bouillon (groente of kip)
eventueel 1 teen knoflook uit de knijper
Afmaken
1.5 dl volle yoghurt
1 of 2 appels

Snipper de uien. Smelt boter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui op laag vuur tot glazig, 10 tot 15 minuten. Doe de laatste paar minuten de kerriepoeder erbij, en als je dat lekker vind, ook een teentje knoflook. Snijd ondertussen wortel en selderij in blokjes. Verwijder het zaad uit het gedroogde pepertje en verkruimel het pepertje.

Doe groenten, gember en het verkruimelde pepertje bij de ui en roerbak nóg een minuut, op iets hoger vuur. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag. Laat de soep met de deksel op de pan nog 30 minuten sudderen of totdat de groenten gaar zijn. Zet dan de staafmixer erop. Roer tot slot de yoghurt erdoor.

Terwijl de soep suddert, schil je de appels en je snijdt ze in kleine blokjes.

Schep de hete soep in kommen of borden, verdeel de appelblokjes erover en serveer.

  • Geraspte gemberwortel – Schil de gember met een dunschiller en rasp de wortel dan op een speciale gemberrasp of op een nootmuskaatrasp. De ruwe vezel doe je niet in de pan, sap en pulp wel.

Zie voor het overzicht van alle ©Simpele Soep-recepten deze pagina.

Posted in Simpele soep | Tagged | Leave a comment

Er zit weer een hond in de pot!

In de nogal incidentele rubriek ‘De hond in de pot’ wil ik het vandaag even over ‘natuurlijk aroma’ hebben.

Tien dagen geleden berichtte ik hier over een vraag die ik voor AH had aangaande een mysterieus ‘natuurlijk aroma’ dat aan de biologische rundertartaar wordt toegevoegd. Wat was dat voor aroma? Gisteren kwam de reactie:

Er is navraag voor u gedaan over het natuurlijke aroma in de AH Biologische Rundertartaar. Dit aroma is op basis van rozemarijn en geeft extra smaak aan het vlees.
Het is overigens wettelijk bepaald hoe (natuurlijke) aroma’s moeten worden vermeld op het etiket. De manier waarop AH dit doet voldoet hieraan.

Het is fijn dat de informatie waar ik om vroeg is verschaft. Het ‘natuurlijke aroma’ is rozemarijnextract. Maar het leugentje en smoesje die volgen, die zijn minder fijn.

Rozemarijnextract is een antioxidant dat wordt toegevoegd om verkleuren van het vlees tegen te gaan (E392). ZEG DAT DAN GEWOON!!! In plaats te beweren dat het om ‘extra smaak’ gaat. Bovendien heb ik geen behoefte aan rozemarijn bij mijn tartaartje.

En dan de afsluiting. Die vaagtaal is wettelijk toegestaan. AH houdt zich keurig aan de wet. Dat kan ik AH niet kwalijk nemen, tenzij het bedrijf heeft gelobby’d om de heldere, eenduidige informatie waarin de EU ooit uitblonk van de etiketten te weren omdat domme, hysterische consumenten van ieder E-nummer in de stress schieten, zelfs al is het gewoon citroensap. Het is nu eenmaal een feit dat er bij grootschalige productie stoffen moeten worden gebruikt die je in de keuken niet zou gebruiken. (maar het is ook een feit dat sommige stoffen alleen worden toegevoegd om productiekosten te verlagen)

Niet alleen fabrikanten en politici zijn verantwoordelijk, ook de consument is schuldig aan het verdwijnen van heldere informatie over ons eten op het etiket.

Kortom: ik wil de E-nummers terug op de etiketten. Dan weet ik tenminste waar ik aan toe ben, in plaats van gewauwel over ‘natuurlijke aroma’s’ aan te moeten horen.

 

Posted in De hond in de pot, Misleiding | Leave a comment