Met Bach aan tafel

Ja, niet letterlijk met Bach natuurlijk, maar het nieuwste historische recept op Coquinaria komt uit het Leipziger Kochbuch, geschreven door Susanna Eger en gepubliceerd in 1706 (en 1712 en 1745). Johann Sebastian Bach was Cantor in de Thomaskirche in Leipzig van 1723 tot aan zijn dood in 1750. Dus wie weet slingerde er in dat huishouden een exemplaar van Egers kookboek rond en kreeg de grote componist zwezerikpasteitjes daaruit voorgezet!

Zwezerik ja. Orgaanvlees. Als je het niet te vaak eet, kan het best wel een keertje hoor! Het is erg duur, ook al een reden om het niet te vaak te eten. Voor de avontuurlijk aangelegde vleesliefhebber (zou carnifiel daar een goed woord voor zijn?) is dit een heerlijk, bijzonder gerecht. In zwezerik zit wel veel cholesterol, maar merg, dat ook in de vulling zit, bevat juist weer veel ‘gezonde’ vetten. Dat brengt weer evenwicht, zullen we maar zeggen.

'Ravioli' met een vulling van zwezerik

This entry was posted in Nieuwe recepten and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *