Pekelharing, een vergeten vis.

Onno Kleyn is snel klaar met de pekelharing: “Vroeger was Hollandse Nieuwe […] veel zouter dan nu; alleen massa’s zout konden bederf voorkomen. Zwaargezouten haring, pekelharing, was de norm”(p.402 in de Grote Kleyn). Maar over pekelharing is wel ietsje meer Continue reading Pekelharing, een vergeten vis.

Macaroni uit de zestiende eeuw

Heel lang heb ik getwijfeld bij dit recept. Is dit mogelijk, of moet je een oude tekst niet serieus nemen en de boel meteen maar flink gaan aanpassen? Ik heb voor deze holle-buisjesschotel van de zestiende eeuwse Italiaanse kok Bartolomeo Continue reading Macaroni uit de zestiende eeuw

Nieuw recept: kokoskletskoppen

Het nieuwste recept op Coquinaria komt door een etentje. Als dessert had ik weer eens Tamarinderoomijs gemaakt, maar ik wilde dat een beetje opleuken. Dat heb ik gedaan met de Whip van Mrs Beeton, en deze heule slechte koekjes: boter, Continue reading Nieuw recept: kokoskletskoppen

Kook de macaroni een half uur. Twee gerechten uit de Eerste Wereldoorlog.

Eindelijk had ik tijd voor de nieuwe historische recepten op Coquinaria, en dat was maar goed ook, want wat begon als één recept, dijde uit naar twee recepten plus een pagina over macaroni nu, en volgende maand nóg een historisch Continue reading Kook de macaroni een half uur. Twee gerechten uit de Eerste Wereldoorlog.

Mijn favoriete minestronerecept

Zojuist op Coquinaria.nl gezet: minestronesoep naar het recept uit De klassieke Italiaanse keuken (1989) van Marcella Hazan. Ik ben dol op deze soep. Niet alleen vanwege de volle smaak, maar ook door de sterke eenvoud van het recept. Niet interessant doen Continue reading Mijn favoriete minestronerecept

Een oranje toetje voor Koningsdag?

Tja, hadden ze Bleu geheten, dan was het een stuk moeilijker geweest om gerechten aan het koningshuis te verbinden. Vert was wel mooi geweest (of de mooie middeleeuwse kleur ver(t)gai, ‘vrolijk groen’ ofwel geelgroen), want dan konden we meer gezonde Continue reading Een oranje toetje voor Koningsdag?

Kreatief met kastanjes

Het kastanjeseizoen moet nog beginnen, maar kastanjemeel is het hele jaar door te koop. Daarom zijn de nieuwe recepten op Coquinaria twee Italiaanse streekgerechten met kastanjemeel: polenta en tagliatelle. Zodat jullie eens iets anders kunnen doen dan chestnuts roosteren bij Continue reading Kreatief met kastanjes

Pornografische groente

Wat je al niet tegenkomt als je iets nazoekt! De twee nieuwe recepten op Coquinaria zijn gegrillde gerechten met misoglazuur, Tofu dengaku en Nasu dengaku. Lekker hoor! Maar mijn dochter, Japanologe zoals mijn trouwe lezers weten, merkte op dat ‘nasu’ Continue reading Pornografische groente