Category Archives: Historische recepten

Niet mijn schuld!

Omdat ik op 29 april praat over de Romeinse keuken, waar ik ook laat zien hoe je zelf garum maakt, zocht ik naar afbeeldingen met garum uit de Romeinse tijd voor de powerpoint. Natuurlijk zag ik allerlei websites (vooral Italiaanse) die … Continue reading

Posted in Blabla, Historische recepten | Tagged | Leave a comment

De Romeinenweek komt er weer aan!

De Romeinenweek komt er weer aan! Van 29 april tot en met 7 mei krijgt de Romeinse aanwezigheid in onze streken weer extra aandacht. De opening is dit jaar op de hei bij Ermelo, waar ergens in de tweede helft van … Continue reading

Posted in Historische recepten | Tagged , , | Leave a comment

Tulpenbollensoep

Iedereen heeft er wel eens over gehoord, maar weinig mensen weten uit ervaring hoe het smaakt: tulpenbollensoep. Ik verklap het maar meteen: tulpenbollen zijn niet vies, maar ook niet bijzonder lekker. De smaak is tamelijk neutraal. Kijk wel uit als … Continue reading

Posted in Foto's, Historische recepten | Tagged , | Leave a comment

Pekelharing, een vergeten vis.

Onno Kleyn is snel klaar met de pekelharing: “Vroeger was Hollandse Nieuwe […] veel zouter dan nu; alleen massa’s zout konden bederf voorkomen. Zwaargezouten haring, pekelharing, was de norm”(p.402 in de Grote Kleyn). Maar over pekelharing is wel ietsje meer … Continue reading

Posted in Historische recepten, Ingrediënten, Nieuwe recepten | Tagged , , | Leave a comment

Het ei is gelegd!

Het is er, het mooi uitgevoerde boek Het verleden op je bord! Ik heb hier met veel plezier aan gewerkt, met fijne ondersteuning van de Koninklijke Bibliotheek en uitgeverij karakter. De ondertitel beschrijft de inhoud: Vijf eeuwen receptuur uit de … Continue reading

Posted in Historische recepten, Proeverij | Tagged , | 1 Comment

Macaroni uit de zestiende eeuw

Heel lang heb ik getwijfeld bij dit recept. Is dit mogelijk, of moet je een oude tekst niet serieus nemen en de boel meteen maar flink gaan aanpassen? Ik heb voor deze holle-buisjesschotel van de zestiende eeuwse Italiaanse kok Bartolomeo … Continue reading

Posted in Historische recepten, Nieuwe recepten | Tagged , , | Leave a comment

Kook de macaroni een half uur. Twee gerechten uit de Eerste Wereldoorlog.

Eindelijk had ik tijd voor de nieuwe historische recepten op Coquinaria, en dat was maar goed ook, want wat begon als één recept, dijde uit naar twee recepten plus een pagina over macaroni nu, en volgende maand nóg een historisch … Continue reading

Posted in Historische recepten, Ingrediënten, Nieuwe recepten | Tagged , | 2 Comments

Ik leef nog hoor!

Dat had ik me niet gerealiseerd, dat ik ruim vier maanden niets op dit blog heb gezet. En het is niet zo dat ik niets heb gedaan hoor, integendeel. Maar ik pak nu gewoon de draad weer op. Eerst even … Continue reading

Posted in Historische recepten, Nieuwe recepten | Leave a comment

Feestelijke Franse fratsen – Een recept van Carême

Als je tijd hebt, of veel keukenpersoneel, dan is dit een heel leuke manier om sinaasappels te serveren: uitgehold, en gevuld met laagjes sinaasappelgelei en blancmanger. Het nieuwste historische recept op Coquinaria is ontleend aan de Patissier Royal Parisien van … Continue reading

Posted in Historische recepten | Leave a comment

Vallen ze al?

Tamme kastanjes pluk je niet, je raapt ze. Omdat overmorgen de astrologische herfst begint, vier ik dat met het recept voor een subtiele puree van verse, tamme kastanjes uit het Romeinse kookboek De re coquinaria. Eet smakelijk!

Posted in Historische recepten | Tagged , , | Leave a comment